1、蕎頭炒小腸

材料：蕎頭200克、小腸300克、紅椒100克、料酒、生抽、蒸魚醬油、食用油、鹽。

做法：小腸去除淋巴結和油脂，切小段，紅椒，蕎頭切碎。小腸下熱鍋炒下，去除多餘水分，起鍋，放油燒熱，下小腸爆炒，放料酒，生抽，蒸魚醬油，起鍋。 放少許油，紅椒下鍋，放鹽，煸炒片刻，下蕎頭，小腸，翻炒，起鍋。

用料：

小腸3根，生粉6大勺，鹽適量，姜幾片，

蒜3瓣，料酒1勺，老抽半勺，生抽1勺，

蠔油1勺，花椒十幾粒，香葉幾片，

小米辣2個，沙姜八角桂皮若干

步驟 1

小腸用鹽和生粉抓，沖洗乾淨無異味。

步驟 2

把小腸翻面，再放鹽和生粉抓，沖洗乾淨無異味。

步驟 3

鍋中放水，幾片老薑，料酒，焯水撇去浮沫撈出，

步驟 4

準備香料，可以隨心替換，家裡有啥放啥，沒那麼多講究

步驟 5

洗乾淨的小腸放高壓鍋裡，放入香料，老抽，生抽，耗油，糖，不要滷久了。

步驟 6

熟後開鍋撈起晾涼滴乾水分，過油鍋煎煎更香

步驟 7

切段。鍋裡油熱放蒜瓣薑片，把小腸倒進去翻炒，加少量生抽，鹽，一丟丟糖。再加入小米辣，翻炒斷生出鍋。

用料

豬小腸 1000克  

老薑 3、4片  

陳皮 1小塊  

八角 1個  

花椒 適量  

蒜籽 適量  

小米椒 適量  

辣椒粉 20克  

芹菜 適量  

鹽 適量  

生抽 適量  

老抽 適量  

料酒 適量  

蠔油 適量  

澱粉 適量  

食用油 適量  

清水 適量  

做法

去掉小腸上的白油，擠去油脂，鹽搓洗兩次，再將小腸內外翻轉，先用麵粉搓洗，再撒鹽反覆揉搓去除異味，最後再衝洗乾淨

洗淨的豬小腸打結，一個個緊湊的結如同珍珠項鍊般漂亮

清水適量，生薑八角花椒陳皮食鹽生抽高壓鍋壓6、7分鐘

放冰箱急凍

熱油爆香薑絲、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蠔油調味，適量澱粉勾芡

倒入切成段的豬小腸，撒上芹菜翻炒均勻

爽脆豬小腸，開胃下飯