1排骨焯水撈出備用

2鍋內倒油燒熱，放入餈粑辣炸香

3放入幹辣椒、小米椒、大蒜顆、花椒、姜，炸香

4倒入排骨翻炒兩分鐘步

5倒入電壓力鍋，加適量水和啤酒，壓十五分鐘即可

麻辣紅湯排骨用料

排骨 300克

薑片 6片

料酒 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

蒜 6瓣

幹辣椒 一把

乾花椒 一小把

豆瓣醬 一勺

火鍋底料 一小塊

生抽 適量

蠔油 適量

糖 一點點

醋 一點點

配菜 土豆 洋蔥

紅油 1勺

花椒粉雞精 可選

麻辣排骨煲的做法步驟

步驟 1

排骨提前用清水泡出血水 清洗乾淨備用 薑切片 蒜拍碎 一小塊火鍋底料切細 配菜處理好 我用的是土豆和洋蔥 都切塊

步驟 2

燒一鍋開水 排骨下鍋焯水 加幾片姜和一些料酒 煮出血沫 撈出沖洗乾淨去掉 多餘水分 加適量鹽和白胡椒粉抓勻醃製一會

步驟 3

鍋中倒油 油熱後放入姜蒜 小火炒香 放入幹辣椒乾花椒（根據自己口味決定用量）翻炒一會 加一勺紅油豆瓣醬 再放入火鍋底料 翻炒出紅油

步驟 4

倒入排骨 中火翻炒均勻 加入比較多的清水 加適量生抽 蠔油 一點點糖和醋提香 攪勻 湯燒開後轉中小火蓋上蓋子煮半小時

步驟 5

半小時後加入土豆塊 翻拌一下繼續煮15分鐘 土豆煮好後 最後加入洋蔥塊 開蓋子轉大火咕嘟幾分鐘 洋蔥煮軟後再加適量花椒粉和雞精（可以不加）拌勻 表面淋一勺紅油（更香也更好看）撒一把香菜 出鍋

、先備好原料，排骨切好段，蔥薑蒜都準備好！，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4、炒鍋燒熱，注入植物油

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

12、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成