豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、幹辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克，4、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用。

然後把豇豆用清水沖洗乾淨，再放到室外太陽底下曬乾水分5、再把曬乾水分的豇豆取三到四根合在一起打成結，再放入提前清洗乾淨無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入幹辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中，放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鮮大蒜泡製以後蒜瓣顏色會變綠，放入糖醋蒜口感更醇香6、然後再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把餘下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的鹽白開，最後在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆7、醃製一個月左右即可食用，醃製時間越長酸味越濃越爽脆。醃製酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質

1、我們先將買回來的豇豆放進盆裡面清洗乾淨，控幹水分備用，因為是醃製酸豆角，所以豇豆兩端的蒂可以不用去掉，然後順便清洗一下裝酸豆角的罐子，注意罐子裡一定不能有油和生水，一定要保證乾淨衛生，不然醃製好的酸豆角很容易壞掉，不能長久的儲存。

2、我們準備一個鍋，鍋要清洗乾淨，不能有油汙，然後起鍋加入水，加入花椒和八角，還有鹽，幹辣椒，然後大火煮開，煮出香味以後，然後關火晾涼備用，這樣我們醃製酸豆角的調料水就做好了。

3、我們將控幹水分的豇豆依次放進罐子裡，可以一圈一圈地盤放進罐子裡，如果不好放的話，我們可以將豇豆切成比較長的段，也是可以的，豇豆裝進罐子裡以後，我們把晾涼的調料水倒進罐子裡，調料水必須要沒過豇豆角，最後倒入一點高度白酒，來提味增香，然後蓋好蓋子，罐子要密封好，大約醃製一個星期就可以吃了，醃製的時間越久豇豆就越入味。

主要食材：豇豆適量，青椒適量，鹽適量，開水適量

具體做法：

1，把細一點嫩一些的豇豆挑出來，做酸豇豆的話一般建議用嫩的細的。泡出來的口感更佳，豇豆和青椒都清洗乾淨之後可以曬一下，或者放到廚房用的紙上吸掉水份，這一點很重要，沒有生水的話，能更久儲存。

2，準備一個大一點兒的盆，燒一大鍋開水。再一次性加入足夠的鹽。這個鹽的多少，是根據個人想泡的豇豆多少來的，肯定要比平日裡炒菜多點，鹹菜嘛。還有就是如果想吃酸口的，可以適當少放一點兒鹽。

3，準備泡菜罈子，一定要能密封的，就是帶蓋的這種。罈子都用開火泡一下之後再使用。把洗淨的豇豆和青椒都一一放去，整顆放不需要做任何的處理。

4，這些準備好之後，之前準備的鹽開水差不多已經涼了，一定要等涼透了再倒進去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起來為止。建議倒進去之後，再撒一點兒鹽進去。

5，最後就是等待啦，這種用鹽水直接泡製做好，很快的，一般一個星期豇豆就能變色食用了

步驟：

1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）

備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。