用料：牛肉250克，洋蔥半個，青椒半個，料酒適量，生粉適量，胡椒粉適量，生抽適量，孜然粉適量，白芝麻適量，玉米油適量。

做法、1、 把冷凍過的牛裡脊肉擺在室溫下放置一會兒。

2、將洋蔥去皮後和青椒洗淨。

3、把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各適量，再加上一小勺玉米油和少許鹽拌勻醃製20分鐘。

4、把洋蔥和青椒切成小丁備用。

5、鍋中燒熱加入適量的玉米油，油溫升至七成熱時放入牛肉大火快炒。

6、牛肉炒至變色後加入適量的生抽拌勻撈起備用。

7、 鍋中留底油下洋蔥丁炒。

8、 洋蔥炒至斷生後加入青椒丁一起翻炒幾下。

9、把炒好的牛肉合入鍋中，大火快炒30秒左右，加入適量的，最後撒上白芝麻拌勻就可以起鍋裝盤了。



材料：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法步驟：

1. 蔥、姜洗淨後切成末；

2. 牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；

3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

步驟1

大蔥，生薑，青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均勻，醃製30分鐘。

步驟 2

鍋內放油燒熱，煸乾薑絲後，放蔥絲，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。

步驟 3

牛肉炒幹水分，略出油，放入老抽。

步驟 4

放完老抽炒出油後，放入青椒，再加適量孜然粒，少量辣椒粉略炒。

步驟 5

酌情加鹽出鍋。