我不是廚師，很懶的打字，我簡短說哈，我做的魚香肉絲很有味道，是重慶當地很不錯的川菜廚師教的。

你會發現魚香肉絲和宮保雞丁的味道很相似，但魚香肉絲是以甜為主，宮保雞丁是以酸為主，最好用 郫縣豆瓣，鹽可以不放，因為豆瓣是鹹的，調料準備就不說了，炒的順序，先肉，撈出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，蔥段，木耳，筍子，在放肉炒，（都是翻炒幾下加下個輔料）最後最關鍵，糖，醋，雞精，豆粉，一起放在一個碗裡攪勻，倒入鍋裡，翻炒及下，味道馬上就出來。糖和醋多放點，用量我從來沒量過，你可以先多放點，覺得味道重了在減量，但甜味要大過酸味。師傅原話是這樣，“不要吝嗇糖，我還是小廚工的時候見大師傅放糖那叫個跨張，叫我茅塞頓開”

好累。。。。。。。。。

土豆粉的配方有：鹽、味精、雞精、大油、青菜（韭菜，空心菜等）肉、木耳、根據口味不同，可以加入辣椒。酸辣土豆粉湯料的做法：

1.擇韭菜、蔥、空心菜。

2.把韭菜、蔥、空心菜洗淨。把木耳、土豆粉條泡好。

3.把辣椒、姜切條。

4.把肉切片，把蔥、韭菜切碎。

5.鍋熱，放油。把肉、辣椒、姜、木耳、蔥炒熟。

6.放鹽放醋。把土豆粉條和配料一起煮。煮後放豆芽，韭菜，小抹油！湯料就做好了7.最後就是放入豆粉開始煮了。

食材：

紅薯粉條1把、小青菜5顆、花生米50g、小蔥2顆、大蒜5瓣、小米辣2顆、食鹽、香醋、生抽、十三香、辣椒麵、熟芝麻

做法：

1、將準備好的花生米用清水浸泡5分鐘去除表面的雜質，小蔥洗淨切蔥花，蔥葉和蔥白分開，大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，小米辣洗淨切辣椒圈備用。

2、調1個酸辣底料。取1個湯碗，碗中放入蔥白花、蒜末、小米辣、食鹽、十三香、辣椒麵、熟芝麻，將燒好的熱油澆入碗中，攪勻後再調入5湯勺香醋、2湯勺生抽，攪拌均勻即可，這也是酸辣粉好吃的關鍵。

3、熱鍋涼油，涼油時放入花生米，蓋上鍋蓋小火慢炒，等聽到鍋裡響起噼裡啪啦的聲音時開啟鍋蓋繼續翻炒，炒至花生米顏色變成棕黃色，且嚐起來酥脆可口時盛出備用。

4、另取1個湯鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入提前洗淨切好的小青菜，燙至小青菜端生後撈出放入盤中備用。

5、焯青菜的水不用倒掉，再次燒開後放入提前泡軟的粉條，大火燒開後轉小火繼續煮3分鐘。

6、將燒好的高湯倒入湯碗中，沒有高湯可以用煮粉條的湯代替，粉條煮好後可以先舀2勺湯倒入湯碗中。

7、將煮好的粉條撈出放入碗中，放入提前焯水的小青菜，將炒好的花生米撒入碗中，最後再撒上蔥花。

8、一道麻辣鮮香，勁道爽滑的酸辣粉就做好了，喜歡吃酸可以多放點醋，喜歡吃麻可以放點花椒粉。