梭子蟹分為三種：第一種是公蟹，公蟹是尖臍肉質緊嫩，味道鮮美，每年十月份以後是吃公蟹的最佳時節，因為這個時候公蟹帶有很多蟹膏。

2.第二種是母蟹，母蟹是圓臍。在每年的八月十五是母蟹最肥美的時候，這個時候的母蟹帶有滿滿的蟹黃，可做蟹黃包蟹黃粥，也是很多人的最愛。

3.最後一種叫二母蟹，是一種正在長成母蟹的少女蟹。這種梭子蟹口感好，正是長身體得時候因而這種蟹很肥，很有營養。在挑選梭子蟹的時候第一要看外觀辨認公母，第二要捏住梭子蟹最後面的一個小腿，看看肉是否緊實，第三要看蟹蓋最後面是否厚重緊實。通常是蟹肚和蟹殼雙角越硬的梭子蟹品質越優，當然還是要選最新鮮的蟹，貝殼呈青灰色，且蟹黃越肥越好。

中國的梭子蟹數不勝數，大量盛產，有的梭子蟹真的是鮮嫩肥美，蟹黃多汁，到春秋時節螃蟹的殼上還似乎帶著春日的露水，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”梭子蟹真的是餐桌上最受歡迎的美食之一，最容易被它鮮美味道所誘惑!

01 掂一掂

梭子蟹的肥度可以用幾成熟來表示，七成熟、八成熟、九成熟……那挑選梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常來說，越重的就越肥。

02 看紋路

然後，我們可以看梭子蟹的蟹腹。蔣老闆說蟹腹的紋路越深，這隻蟹就越肥。

03 看肚臍

除了蟹腹的紋路，肚臍也是非常重要的判斷依據。肚臍圓圓的是母蟹，肚臍尖尖的則是公蟹。

可以根據肚臍的顏色來選梭子蟹。肚臍顏色越黑的越好，這樣的梭子蟹就很肥美。

但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚臍才會帶黑紅色，可以根據肚臍的顏色來判斷肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，無論肥瘦，公蟹的肚臍都是白的。所以，這個辦法不適用於公蟹。那麼，這個時候，我們就可以換一個辦法來判斷公蟹的肥瘦！可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚臍處，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一隻肥美的梭子蟹。

04 看蟹腿—捏腳

除了捏肚臍和屁股，我們還可以捏一捏蟹腳。蟹腳越硬的，就越熟越肥美。

我們買蟹的時候都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹，覺得不新鮮。但其實，這些蟹可能會更鮮美哦！

因為這些蟹很有可能是即將脫殼的蟹，每脫一次殼，梭子蟹就會大一圈。

1.捏蟹殼

捏一下蟹殼看看螃蟹是否出水，出水多的是虛重，不是真的肥，出水少的話那就說明這隻蟹是真的肥。

2.捏蟹腳

可以稍稍用力氣捏蟹的中腳，如果能感覺到裡面的肌肉會收縮，並且有彈性，那就說明這隻梭子蟹不是很瘦，應該是比較肥嫩的。

3.看蟹背

肥美優質梭子蟹的背部呈青色且堅硬。

4.看蟹臍

肥美優質梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

5.看蟹蓋

看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。

6.看蟹殼兩側的蟹角

面朝肚皮拿著螃蟹，角是白顏色多，那麼有可能是肥的，灰顏色的多，多半是瘦的。

7.看蟹的四肢

四肢要連線要結實，成正常的彎曲形狀，且要四肢完整不缺，這樣梭子蟹才好吃。

8.聞味道

正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是壞的，這裡不多說，你應該懂得。