1燒開水將雞肉汆一遍水

2大蒜姜泡椒泡菜切成小塊，辣椒切滾刀塊

3放油燒熱後將雞塊到進去，加入料酒，翻炒至水分幹

4放入花椒粒，大蒜，姜翻炒後加入一勺豆瓣醬，中火慢炒，直到香味色澤都出來

5加入泡椒泡菜翻炒均勻後，倒入一碗泡菜水，蓋上鍋蓋中火燜煮

6中間別忘了翻一翻，避免糊鍋

7鍋裡汁水不多時就可以放入雞精翻一翻起鍋啦

用料:

跑山雞 半隻（2斤左右）

野山椒 一包（2斤）

萵苣杆 兩根

紅蘿蔔 三根

蒜 五個

泡生薑 一個

泡辣椒 兩個

花椒 整粒整粒的，隨意

蔥 蔥頭，蔥尾

酸辣辣椒雞的做法步驟:

步驟 1 市場上買半隻跑山雞（2斤左右），不要貪便宜，現在激素雞很多，稍為了健康，微貴點沒事，你要給老闆講清楚是用來燉的，買回來先用清水洗幾遍，把血水洗出來，或者有時間用清水泡半個小時。

步驟 2 洗乾淨後，把水瀝乾，放在大盆裡，加入二三十粒花椒，老薑和生蒜拍碎，火蔥頭四五跟拍一下，再加一點鹽和雞精（不要加多了，後面湯裡面有鹽，不然會鹹，這裡加鹽和雞精作用是醃雞肉），把雞和這些調料抓勻，醃製20分鐘。

步驟 3 將袋裝野山椒（小米辣）倒出來，一定要把裡面的水倒在煮鍋裡面，把辣椒漏起來，切成一小段一小段，一半放在這裡，一半放在煮鍋裡面，再切兩個泡紅椒，一個泡生薑，半個老薑，蒜根據個人喜好加（我特別喜歡吃蒜，平時都加的五六個蒜，這道菜裡面我把蒜也算成一個輔菜，喜歡那種煮透了融融的口感），整個整個的，不然要煮化，一起放在一個大碗裡面，等待下油鍋。

步驟 4 小米辣裡面的酸水，再加兩倍-三倍的清水（這裡根據加的雞和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹沒），一般切成段的小米辣，放在一個火上開始煮。

步驟 5 起油鍋，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒煙以後，下大碗裡面的調料（蒜、泡生薑泡紅椒、小米辣等），炒個1分鐘左右。

步驟 6 把醃製的雞倒進去，炒個三四分鐘，直到雞顏色變成白色，準備倒入煮鍋。

步驟 7 將炒好的雞倒入煮鍋，建議煮鍋最好大一點，因為這個菜很佔地方，要用大鍋煮，開大火煮10分鐘，小火煮20分鐘。

步驟 8 把萵苣杆和紅蘿蔔用滾刀切法，小火燉雞20分鐘後，下鍋，煮十分鐘，這個時候你可以試試蒜和雞的味道，蒜應該已經很軟了，很好吃，鹽不夠就再加點鹽，雞精起鍋前再加。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將紅蘿蔔和萵苣杆煮軟以後，加雞精煮30s，就可以起鍋了，撒上蔥花，可口美味的酸辣辣子雞就大功告成啦

食材：
三黃雞1只，酸辣椒數個，鮮辣椒適量，蒜片適量。
調料：食用油，精鹽，味精，調味汁，老抽。
方法：
1、雞去內臟冼淨切大塊。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、將切好的雞過油，撈出裝盤待用。
4、鍋裡留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放進過好油的雞塊，
5、加鹽炒勻，調入老抽。
6、加入適量的清水，
7、煮20分鐘，
8、再調進鮮辣椒炒勻，
9、收汁，
10、調入調味汁，味精即成。