1.將光鴨清洗，控幹水份，將黑胡椒碎、鹽、白蘭地酒、雞精、芹菜、幹蔥攪拌，隨後勻稱地擦抹在鴨只內外，醃70分鐘，取下備用。

2.將燒鵝皮水50克勻稱地抹入鴨肚內，用鵝尾針將鴨肚介面處縫上；用冷水將鴨皮清洗，再用開水燙豬皮至皮縮緊，晾曬水份備用。

3.將燒鵝皮水剩餘的100克勻稱擦抹鴨身，隨後吹乾5鐘頭，掛進已加熱的缸爐中，用不火烤20分鐘至九成半生不熟，把鴨肚內的液汁倒出。

4.燒滾油，用食油淋鴨身至金黃色酥皮就可以。

配料：黑椒碎30克，鹽25克，兩茶匙糖，魚露少量，生抽適量，白蘭地酒（玫瑰酒）20毫升，味精10克，西芹20克，幹蔥10克

把調料準備好，選黑椒燒鴨：鴨最好選白鴨，毛鴨6-7斤以上。

應該在下巴邊下刀即可，一刀封喉，把水燒開，把鴨放入開水中燙2-3分鐘，中心用棒子動幾下，然後用手試拔一下拔毛。容易拔即撈出，立即衝點冷水，使其冷卻後就可以拔毛。

當毛拔好後第一次充氣：要用氣泵充氣使其皮肉分離，開肚洗淨：位置以垂直線為準，開口宜小，從屁股的1-2cm處到胸處軟骨處最好，取出內臟（氣管、肺部、鴨油不要取出），斬去腳掌、翅膀

填黑椒燒鴨料：待水滴乾後，將黑椒碎、鹽、白蘭地酒、味精、西芹、幹蔥攪勻，然後勻稱地塗抹在鴨裡面，縫黑椒燒鴨肚：填好料後用黑椒燒鴨針縫好開口處（注意不要漏氣），洗淨鴨身埯制3小時。

充氣：第二次充氣，使黑椒燒鴨全身鼓起。

燙黑椒燒鴨皮：水燒翻滾--先燙脖子--再燙鴨身（5-10秒鐘即可不宜過久，否則難上皮水）--然後掛鉤，上黑椒燒鴨皮水：再用架子掛起，上好皮水後用大風扇把黑椒燒鴨皮吹乾（至少4小時以上越幹越好），如果時間欠缺就要焙爐焙乾才行，待碳燒透，爐溫達到80度左右時掛上黑椒燒鴨背對火苗，用中火燒45分鐘左右，火不宜過大。燒至皮脆金黃色腹部起溝，顏色同等就可以出爐（如果方便也可以把黑椒燒鴨肚轉返來烤幾分鐘在出爐）。

香港黑椒燒鴨的做法： 原料：鴨腿。調料：李錦記叉燒醬、六月鮮生抽、黑椒碎、料酒、蔥薑汁、鹽、白糖、香醋、味精。做法： 鴨腿洗淨瀝乾水份，放入所有調味料（香醋量不用太多，一小勺即可，這是烤鴨外皮脆嫩的秘方）調味料的多少請根據個人口味新增 用手揉捏3分鐘，以便於鴨腿更好的入味 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製24小時（12小時左右翻身一次），醃製好後放在烤架上，放入預熱好的烤箱，烤制溫度和時間：200℃，中層，30分鐘，烤盤墊上錫紙，插入烤箱最下面一層，便於接住鴨油和醬汁

主料：

鴨腿適量

輔料

叉燒醬適量 生抽適量 料酒適量 蔥少許 薑汁適量 食鹽少許 白糖少許 香醋適量 味精少許 黑胡椒適量

步驟1

鴨腿洗淨瀝乾水份，放入所有調味料（香醋量不用太多，一小勺即可，這是烤鴨外皮脆嫩的秘方）調味料的多少請根據個人口味新增

步驟2

用手揉捏3分鐘，以便於鴨腿更好的入味

步驟3

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製24小時（12小時左右翻身一次），醃製好後放在烤架上，放入預熱好的烤箱，烤制溫度和時間：200℃，中層，30分鐘，烤盤墊上錫紙，插入烤箱最下面一層，便於接住鴨油和醬汁