製作蛋黃糊：將牛奶、玉米油和細糖混合，攪拌至糖完全融化後加入蛋黃，拌均勻

步驟3

篩入低筋麵粉，拌均勻

步驟4

打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，打至起粗泡後分3次加入細糖，蛋白霜打發至中性發泡

步驟5

混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻後加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻

步驟6

將麵糊從高處倒入8寸戚風蛋糕模具中，震出大的氣泡。COUSS CO-750A智慧烤箱，提前上下火150度預熱好，蛋糕模具放入中下層烤網，烘烤約55分鐘

步驟7

烘烤結束後蛋糕立即出爐，震出熱氣後倒扣，完全冷卻後脫模，備用

步驟8

把杏仁片鋪在墊油紙的烤盤裡，CO-750A智慧烤箱，上下火150度預熱好，烤盤放入烘烤約10分鐘左右至顏色焦黃漂亮，備用

步驟9

製作卡仕達醬：蛋黃打散後加入一半的糖，攪拌到體積變大，加入過篩麵粉拌勻

步驟10

牛奶加另一半糖煮至沸騰後慢慢衝入麵糊中，邊倒邊攪拌；把混合好的麵糊過篩一遍，再倒入到鍋中加熱，攪拌至順滑有少許紋路狀態，最後加入黃油拌勻至順滑，冷卻備用

步驟11

製作芝士餡：奶油乳酪軟化後加入糖和鹽，打發攪拌均勻，再依次加入回溫的淡奶油和酸奶，攪拌均勻至順滑狀態

步驟12

把提前做好的卡仕達醬加入到芝士餡中，攪拌均勻至順滑細膩狀態

步驟13

小刀在蛋糕中間先扎一個小洞，再把刀放斜，圍蛋糕劃一圈，注意不要把邊緣劃穿

步驟14

芝士餡裝入放圓花嘴的裱花袋，從中間位置慢慢擠入蛋糕中間，蛋糕會稍微鼓起來

步驟15

在蛋糕的表面也擠上芝士餡，轉動蛋糕使餡自動均勻的分佈滑落，最後在表面撒上烤好的杏仁片，再撒一些糖粉即可

爆漿海鹽芝士蛋糕的做法步驟

1.蛋黃、色拉油、牛奶用打蛋器打勻 成發白的淡黃色

2.篩入低粉並拌成糊

3.蛋白加入部分砂糖先低速打發泡，然後加入剩餘砂糖和玉米澱粉高速打發，打至提起後有尖（玉米澱粉可以吸收蛋白內多餘的水份 讓蛋白霜不易消泡）。

4.打發的蛋白霜分三次加入之前的麵糊，並用切拌的方法拌勻。

5.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具至八分滿，並在臺子上磕幾下震出大的氣泡。

6.烤箱提前預熱20分鐘 上火150℃，下火140℃，放中下層烤30到35分鐘。

7.蛋糕烤好後震一下震出熱氣，倒扣在架子上放涼後脫模備用（如果蛋糕膨脹比較大的話，找兩個高點的東西支撐著模具邊緣 防止蛋糕被壓）。

8.奶油乳酪提前室溫軟化，加入糖跟海鹽，用打蛋器攪勻，然後加入淡奶油和酸奶攪拌均勻。

9.蛋黃加入白糖和玉米澱粉攪拌均勻。

10.牛奶加熱至冒熱氣。

11.牛奶緩慢加入攪拌好的蛋黃，邊加邊攪拌。12.牛奶全部加入攪拌好後從新倒入鍋內加熱至剛剛開始固化 離火併不停攪拌使之糊化。13.把卡仕達醬與海鹽芝士混合攪拌均勻後，用保鮮膜貼著醬覆蓋，並冷藏。14.冷藏好的醬取出先攪拌下備用。15.蛋糕胚底朝上 ，刀傾斜45度插入三公分左右，切一圈，或者多斜插幾個洞。16.把醬裝入裱花袋，擠入剛才用刀切的洞內，會看到蛋糕膨脹起來，如果開多個洞的話每個裡面都擠上醬，剩餘覆蓋表面並用抹刀抹平，邊緣讓醬自己往下流。17.杏仁片烤一會兒，放涼後撒在蛋糕表面。18.撒上防潮糖粉，想多裝飾下可以插上巧克力牌。

土雞蛋6個

玉米油30克

純淨水40克

白砂糖40克

低筋麵粉60克

奶蓋部分食材：

芝士100克

天潤酸奶50克

海鹽2克

淡奶油60克

蛋黃2個

白砂糖20克

玉米澱粉20克

牛奶225克