步驟 1

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將麻鴨去除內臟洗淨並浸泡半小時

步驟 2

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控幹水份，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒

步驟 3

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用鹽反覆揉搓

步驟 4

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封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時

步驟 5

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將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出

步驟 6

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控幹水份

步驟 7

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取淨鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷

步驟 8

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將控幹水份的鴨子放在木筷上

步驟 9

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加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面

步驟 10

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將熏製好的鴨子切件裝盤即可

主料： 鴨 2000克 調料： 姜 25克 香油 25克 鹽 15克 花椒 5克 桂皮 5克 醬油 30克 甜麵醬 20克 黃酒 30克 小蔥 30克 各適量

燻鴨的做法：

1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30 分鐘取出；

8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9. 上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。

食材

鴨子兩隻，蔥片100克，薑片100克，茴香25克

方法步驟

1、鴨身洗淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。

2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。

3、燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。

4、大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。