材料蔥4根細紋肉250G,醬油一大匙,柴魚粉或糖適量,米酒一茶匙,香油,胡椒粉少許,中筋麵粉300G酵母紛4G,油0.5大匙,鹽一點點,水160做法麵糰材料拌勻揉成團蓋著發酵20分鐘餡料加蔥末拌勻(切細一點)取小份麵糰杆成橢圓長條中間抹ㄧ層油鋪上餡料將它卷好立起再壓扁(記得邊邊捏緊)醒5分鐘後壓薄一點,鍋中放油蓋著用中小火慢慢煎6分鐘左右(如果加水可以縮短時間=水煎包)翻面再煎5分鐘取出直接食用或沾辣椒醬即可!

1 發麵，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鐘，然用用來和麵。一點一點得倒入麵粉裡，把所有的麵粉都成雪花片狀，然後再一起揉成光滑得麵糰，放溫暖處。發酵充分。

2、調餡:1豬肉剁碎後用調水餡得方式調好後備用；2將豆角洗淨去筋後切碎，蔥姜都切碎備用；3將豬肉餡、豆角、蔥姜放到大碗裡，然後加入五香粉、鹽和雞精攪拌均勻後，加入用花椒炸好得油，還有生抽一起攪拌均勻即可。

3、包包子:將發好得面揉光滑了，再擱置半個小時後，分成劑子，然後擀成皮，放入適量得餡，包成包子。

4、煎包子在平底鍋裡放入少量得油，然後放入包子，待包子地下起了焦花後，加入包子一半得水，蓋上蓋子，至水乾，灑上芝麻即可

步驟 1

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240克水，5克酵母，10克糖，10克油，2分鐘/37℃/速度3啟用酵母，加入500克麵粉，30秒速度3～6混合，加入1/4茶匙的鹽，2分鐘揉麵，揉好倒出蓋上保鮮膜醒10分鐘

步驟 2

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主鍋免洗，加入冰凍的五花肉，10秒速度5切小個，如果不滿意再用turbo健2秒。加入蔥末150克，馬蹄碎130，生抽15克，耗油25克，老抽5克，鹽巴5克，麻油10克，白胡椒1點，糖粉5克，玉面澱粉5克，20秒反轉速度3攪拌均勻，靜置幾分鐘。

步驟 3

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把麵糰擀成長條，切25克一劑，擀成四周薄中間厚，擀麵杖重的進去輕的推出，麵皮表面可以抹一些麵粉，這樣褶子才會更明顯，初學者餡不要包太多

步驟 4

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一般18～24褶子，醒20分鐘

步驟 5

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不粘鍋加入少量油，放入包子，加入包子1/2身高的開水，大火蓋鍋蓋，煮了10分鐘左右，開蓋，空隙處加入半碗攪拌均勻的麵粉水(麵粉液不要太稠，一小把麵粉半碗冷水)，煎幹為止形成又香又脆的冰花底。

步驟 6

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哈哈，隔屏就知道脆底

1.麵粉、溫水、酵母粉、白糖、油混合均勻揉到麵糰光滑不沾水，鍋水加熱到30到40度左右，放入鍋蓋上鍋蓋發麵。時間約45分鐘到小時左右。

2.發麵期間做包子陷，先把蝦仁和瑤柱下鍋炒香，加入紅蘿蔔絲炒一下。再加入配料炒至變色有香味即可裝盤備用。

3.麵糰發酵至兩倍大即可拿出來重新揉搓，把所有的氣都揉出來，切成三塊，分別揉成長條。切大小均勻的小塊。包入餡料。

4.全部包好，平底鍋放少許油，放入包好的包子，煎至兩面金黃色後加入適量的清水到包子的三分之一位置。蓋上鍋蓋大火煮開至水乾即可出鍋。

備料 麵粉 牛肉500克 雞蛋兩個 蔥少許 白菜適量 蓮藕適量 韭菜一小把 姜少許

輔料

鹽適量酵母粉適量耗油一勺醬油兩勺料酒一小杯

展開全部輔料

步驟1

酵母粉溫水瀉開，加入麵粉，和成較軟的麵糰，醒發。

步驟2

白菜切碎加入兩勺鹽拌勻。

步驟3

蓮藕焯水2分鐘，撈出過涼水，這個水煎包的特色就是特殊的蓮藕爽脆口感。切不可長時間焯水。

步驟4

切好韭菜碎，蔥碎，蓮藕碎，牛肉餡，白菜攥出水份後備用。

步驟5

加入兩勺鹽，耗油兩勺，一勺味極鮮，兩勺料酒，蔬之鮮少許，雞蛋一個，五香粉適量，香油適量拌勻。

步驟6

把面揉好後切成大一點的餃子劑大小。

步驟7

擀皮，包成小包子形狀。

步驟8

靜置醒發5分鐘。

步驟9

熱鍋涼油，關火，放入小包子。

步驟10

小火煎至底部金黃，要勤觀察，避免巴鍋。

步驟11

底部煎成金黃色後加入澱粉水，水量以包子一半的高度為準，繼續小火，蓋蓋子，此時蓋上蓋子到出鍋都不能掀開。