上菜服務流程

在給顧客上菜時需要有一定的上菜順序，首先是餐前水果（或甜品），其次是冷盤，然後是高檔菜，隨後是熱菜（肉類、禽類、整條的魚、蔬菜），再是麵食，最後是餐後水果。在上菜過程中，服務員要調整整桌菜品的顏色、冷熱、葷素、器皿（依次為輕的順序）合理搭配，並隨時整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盤，留出空間上新菜。

上菜時還需要對所上菜品進行報菜名，報菜名要求後退兩步（先退右腳），五指併攏與地面呈45度，以肘關節為軸，指向目標，大臂與小臂呈90度，同時目視主賓、主陪，面帶微笑，聲音適中報菜名。切忌上菜時不報菜名，或放盤時聲音過大，或過多、過快地轉動轉盤，也不可對客人提出的疑問不予理睬，更不可上菜時將湯汁撒在外面（桌上、椅子上、客人身上或地毯上等）。同時對於溫度要求高的菜品，如拔絲類菜品，要用服務語言加以介紹，提醒客人趁熱吃（“XX菜，各位請品嚐/請趁熱品嚐）。

先上冷盤，在上熱菜，再上熱湯，主食，最後上水果！

有的飯店上菜胡亂上，客人吃了主食後面還上個大菜來，實屬可笑！

先上冷盤，一般飯店都是把冷盤放在桌上備上，等著客人齊了一起吃，也是起到開胃的作用，中間就開始上大菜了，也就是所謂的主打菜，後面還要上點蔬菜，這個菜就算結束，再然後上主食，麵條，米飯之類的，後面糕點也會上一點，再然後就上水果了，吃了水果也就餐畢了！

餐桌上菜的基礎知識，上菜從上菜口上，魚不獻脊，每桌都有主菜，一般要第一個上，上菜時要報菜名，拔絲菜水碗別忘上。

上菜順序：前菜和湯—魚—肉類—水果—甜點和咖啡

刀叉：用餐中—刀叉擺成八字型，餐畢—刀叉併攏

餐匙：不能直接用來舀取任何主食或菜餚

喝湯：湯匙由內向外舀

米飯、意粉—用叉子舀，麵條—用叉子卷

咖啡杯的小匙用途在於攪拌，喝時右手持杯，左手端小碟

APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴2014年11月10日晚上剛剛結束，國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標準為“四菜一湯”。先是一道冷盤，隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。