真假蜂蜜鑑別 蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，還含有豐富的蛋白質、氨基酸、有機酸及多種維生素和礦物質等，特別是其含有多咱活性酶類，如澱粉酶、蔗糖轉化酶、過氧化氫酶和脂酶等。

因此蜂蜜是一種富有營養的天然食品。近年來，發現有些不示商販向蜂蜜中摻雜使假、以次充優，坑害消費者以獲得高利。蜂蜜中常見的摻假物質有糖、鹽、明礬、澱粉等物質、羧甲基纖維素納等，更有甚者摻入尿素，嚴重損害了廣大消費者的利益和健康。可採用物理、化學等簡易方法對蜂蜜的摻假進行快速鑑別檢驗、同時介紹偽造蜜和有毒蜂蜜的識別檢驗，方法簡便易行、檢測結果明顯。（一）蜂蜜的感官鑑別 蜂蜜的感官檢驗可透過看色澤、品味道、試效能、查結晶等來進行判斷。（1）看色澤 每一種蜂蜜都有固定的顏色，如刺槐蜜、紫雲英蜜為水白色或淺琥珀色，芝麻蜜呈淺黃色，棗花蜜、油菜花蜜為黃色琥珀色。純正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如摻有糖類或澱粉則色澤昏暗，液體混濁並有沉澱物。（2）品味道 質量好的蜂蜜，嗅、嘗均有花香；摻糖加水的蜂蜜，花香皆無，且有糖水味；好蜂蜜吃起來有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣質的蜂蜜蔗糖味濃。（3）試效能 純正的蜂蜜用筷子挑起來可拉起柔韌的長絲，斷後斷頭回縮並形成下粗上細的塔頭並慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起後呈糊狀並自然下沉，不會形成塔狀物。（4）查結晶 純蜂蜜結晶是呈黃白色，細膩、柔軟；假蜂蜜結晶粗糙，透明。下面介紹幾種常見的蜂蜜色香味及結晶，據此可初步判斷是哪種蜂蜜。紫雲英蜜：呈淡白微現青色，有清香氣，味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。苕子蜜：色味均與紫雲英蜜相似，但不如紫雲英味鮮潔，甜味也略差。油菜蜜：淺白黃色，有油菜花清香味，稍有混濁，味甜潤，最易結晶，淺黃色，呈油狀結晶。棉花蜜：呈淺黃色，味甜而稍澀，結晶顆粒較粗。烏柏蜜：呈淺黃，具輕微酵酸甜味，回味較重，潤喉較差，易結晶，呈粗粒狀。芝麻蜜：呈淺黃色，味甜，一般清香。棗黃色：呈中等琥珀色，深於烏柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊濃烈氣味，結晶粗粒。蕎麥蜜：呈金黃色，味甜細膩，吃口重，有強烈蕎麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，結晶粒粗呈油脂狀結晶。槐花蜜：色淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結晶後呈細粒狀。枇杷蜜：微黃或淡黃色，具荔枝香氣，有刺喉粗濁之感的味道。龍眼蜜：淡黃色，具龍眼花香氣味，純甜、沒有刺喉味道。橙樹蜜：淺黃或金黃色，具有令人悅口的特殊香味，蜂巢椴權蜜帶有薄菏般的清香味道。葵花蜜：淺琥珀色，味芳香甜潤，易結晶。荊條蜜：白色，氣味芳香，甜潤，結晶後細膩色白。草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣鼓掌芳香，味甜潤。草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣味芳香，味甜潤。甘露蜜：暗褐或暗綠色，沒有芳香氣味，味甜。山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液體，味甜，有刺喉異味。桉樹蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉樹異臭，有刺激味。百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成複雜，一般有5~6種以上花粉。結晶蜂蜜：此種蜜多稱為春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有結晶沉澱，結晶多呈膏狀，花粉組成複雜，風味不一，味甜。