1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、幹辣椒剁碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻醃漬20分鐘；

2、淨鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；

3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。

用料

牛裡脊肉適量姜蒜大蔥 適量料酒、蠔油、鹽、黑胡椒粉、花椒粒、好侍咖哩、白砂糖、炒熟芝麻 適量香葉、砂仁、草果 少許

做法

將牛肉切成大顆粒，放清水和少量料酒浸泡至無血水，濾掉水分，用適量薑絲、蔥白、鹽、料酒、蠔油、生抽和黑胡椒粉醃製1小時以上。

洗淨的幹辣椒滴幾滴油中小火炒幹，用絞肉機打成辣椒碎備用。姜蒜蔥切末，咖哩切小塊，準備好砂仁、香葉、草果、花椒粒備用。

鍋燒熱，加入多點熟菜油，燒至五成熱，把牛肉倒入鍋裡，劃散開，再把火力加大些，把肉炒熟至肉粒稍收緊出鍋。

姜蒜蔥下鍋爆香，再加入砂仁、香葉、草果、咖哩、花椒粒和辣椒碎翻炒出香味，然後加入牛肉翻炒，出鍋前加點辣椒粉、白砂糖和芝麻炒勻盛出，想當天做菜吃就撒點蔥花，想當做零食慢慢吃就別放蔥花了。

主料

牛排一塊

杏鮑菇一個

青椒半個

紅椒半個

蘆筍二個

輔料

澱粉適量一勺白糖一茶勺生抽一勺黑胡椒粉適量鹽適量老抽二茶勺橄欖油適量姜四片蒜二瓣黑胡椒醬一勺蠔油一勺

步驟1

牛排一塊，用廚房紙把牛肉多餘的水分擦乾，把牛脂肪切掉一些，不要太多，把牛肉切成自己喜歡的大小。先調一個澱粉水，一大勺澱粉加水攪拌均勻；在牛肉里加入適量黑胡椒粉，鹽，一茶勺老抽上色，二勺橄欖油二勺澱粉水攪拌均勻，醃 制二十分鐘，

步驟2

切一點配菜，彩椒切和牛肉大小的塊、杏鮑菇切得大一點的塊，煮的時候會縮水；蘆筍去皮再切成段；

步驟3

鍋里加油，開大火熱鍋，把杏鮑菇下鍋油炸，用筷子攪拌一下，讓杏鮑菇四面過油，然後馬上轉中火，繼續油炸直到杏鮑菇四面都變成金黃色，最後大火翻動一下出鍋瀝乾油，

步驟4

熱鍋開中火，少許油，然後把牛肉下鍋，速度一定要快，牛肉快速煎到四面上色就好，七八成熟就好，千萬不要煎熟；

步驟5

鍋裡放水燒開，放少許鹽少許油，把彩椒和蘆筍焯燙一下，燙30秒就撈出，這樣是為了配菜顏色更好看，

步驟6

牛肉粒、杏鮑菇、蔬菜備用；準備四片姜、二片蒜，準備一勺黑椒醬、耗油一勺，一茶勺糖，一勺生抽，一茶勺老抽再加小半碗水，攪拌均勻再加一勺澱粉水拌勻

步驟7

熱鍋熱油，姜蒜爆香，再把牛肉和杏鮑菇回鍋，翻炒幾下，加入準備好的醬汁，快速翻炒，二分鐘左右

步驟8

最後加入配菜，繼續翻炒均勻就可以出鍋了