乾鍋鴨架

材料

熟鴨架半隻，椒鹽，植物油，孜然粉，熟白芝麻

做法

1.將熟鴨架剁成3cm左右的塊

2.熱鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，下剁好的鴨架大火翻炒

3.大火翻炒的目的就是為了出去鴨子多餘的油脂，讓骨頭和肉外酥裡嫩。翻炒5分鐘後轉為文火，放入孜然粉在翻炒5分鐘關火，撒上椒鹽裝盤，最後淋上少許芝麻即可

所需食材：

鴨架約500克，姜蒜，幹辣椒，乾花椒，一小塊火鍋底料，香菜，土豆，藕，青椒；

調味需要適量郫縣豆瓣；另外還要一些熟白芝麻。

準備工作：將鴨架打理乾淨剁成塊；老薑切片，大蒜拍破；土豆，藕，分別切片，大約0.3-0.4釐米厚吧；青椒對剖去蒂去籽切小段；香菜切段。

開始操作：水開，把土豆和藕下鍋，焯燙至斷生，撈出控水。斷生即可，不需要煮得綿軟，口感還是要帶些脆爽才好吃。

將就鍋裡的水，把鴨架下鍋焯一下，表面不帶血水就可以了，撈出控水。

炒鍋熱適量食用油，油熱後倒入焯過水的鴨架，炒幹，炒香。鴨架要幹香才好吃。

然後放入幹辣椒，乾花椒，姜蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣，炒香炒出紅油。

接著把焯熟的土豆，藕片倒進去，翻炒均勻。

最後倒青椒，翻炒至青椒斷生即可關火。不需要放鹽和雞精（平時就吃得鹹的另計），郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味，不怕味淡，說不定你還會覺得鹹。

​盛出，撒上些許熟白芝麻和香菜，香噴噴的乾鍋鴨架就做好啦。

鴨架乾鍋做法

原料：鴨腿、豆腐乾、植物油、鹽、姜、青紅辣椒、八角、花椒粒、香葉

鴨腿開水煮開撈起。

辣皮子熱水燙一下，姜、蒜、豆腐乾、尖椒洗淨切好。

鍋中倒油，放入鴨塊小火煎至兩面金黃色。

放入八角、香葉、花椒、姜、蒜、辣皮子炒香，放入鴨塊、辣椒醬炒勻，倒入啤酒。

蓋蓋中小火燜約20分鐘左右。

加入豆腐乾、鹽、雞精、大蒜尖椒翻炒，撒上大蒜和小米椒即可。

原料

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鴨 架(半隻)

油 適量

鹽 適量

胡蘿蔔 適量

紅尖椒 適量

香芹 適量

蒜 適量

姜 適量

老抽 適量

生抽 適量

白糖 適量

米酒 適量

黑木耳 適量

1/把半隻鴨處理乾淨斬大塊

2/加入姜和生抽抓勻醃製半小時

3/把胡蘿蔔去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4/木耳提前泡軟控水去菌根

5/熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

6/鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

7/炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

8/順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

9/加入適量白糖炒勻，把胡蘿蔔和木耳加入鍋中

10/加入適量老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹

11/最後把香芹和辣椒加入鍋中

12/加入適量生抽，和鹽翻炒至辣椒斷生即可

13.美味又好吃的做鴨架乾鍋完成開吃了。