我們小區旁邊的火鍋店已發生類似情況。非官方又官方的解釋：火鍋店賣拌黃瓜、拌皮蛋這屬於冷盤，不屬於火鍋，超出了其營業範圍之內的。所以，罰款！

餐飲店賣冷盤必需要有冷盤間，專門刀扳，衛生必須到位，因為客人點了直接入囗!火鍋店賣皮旦被處罰，說明營業執照上沒有這項！營業執照上沒有就說明他沒有冷盤間！試問他怎麼賣皮旦！難道給客人自己扒殼!至從衛生管理改革以後，有關部門還是很好的，一切為客戶著想，沒有規矩不成方圓！也有很多店沒冷盤間賣一些花生米，黃瓜的，這就表示，老闆你被人點了

這個，要看情況來。第一種情況，皮蛋是啥皮蛋。如果皮蛋不是鴨蛋做的，而是丹頂鶴或者其他瀕危鳥類的蛋做的，俺的看法是，罰一萬都不夠。保護瀕危動物，人人有責。第二種情況，皮蛋是不是毒皮蛋。如果是毒皮蛋，那就違反了食品安全法，這個應該重罰，俺支援。

如果做過餐飲，辦過衛生許可證你就知道了，冷盤必須得有冷盤間，冷盤間對衛生，消毒，冰箱包括房間溫度都有嚴格要求，該火鍋店此項應該沒有。為什麼罰一萬？就得說那句老話‘事在人為’

我在酒店工作。在食品衛生檢查當中，冷盤間的衛生是重點之一。因為冷盤間處理的都是不需要加熱就直接供人食用的，所以它的衛生條件要求是比較嚴的。第一個是必備空調。第二個是生熟菜的刀，案板等必須分開。現在食品衛生監督部門還是比較盡職的。每年到店檢查都六次到十次。

權威回答來了…

首先我是做餐飲的，餐飲最重要的東西就是食品藥品監督局出具的食品經營許可證，這個東西是有詳細的經營範圍。

然後呢，冷盤，生食海鮮，裱花蛋糕都是比較另類的存在，單說冷盤，只要做冷盤，食藥監要求有獨立的房間，有紫外線消毒燈，有單獨的冰櫃，只要你符合，申請冷盤加工很容易

最後，明顯就是這個店經營範圍沒有冷盤，這個標題本身就是譁眾取寵，不是因為你一個菜就罰10000，而是超範圍經營等同無照經營，所以罰款是有法可依的，因為雖然你現在只有一個菜，但你選單上有，已經賣的不知道有多少了。

就醬了

食品安全法第三十三條規定經營食品應當配備與品種相適應的食品原料處理相適應的設施和裝置，也就是說，生食食品必須配備專間，非接觸式洗手盆防止交叉汙染，，空調防止製作中食品變質，消毒櫃及合格的飲用水。如果達不到就會要求限期改正，拒不改正的按照食品安全法第一百二十六條規定處五千元以上五萬元以下處罰。

這個我還真注意看過，在外面吃飯，一般的小店都會把營業執照和衛生許可證貼在店面裡，不管賣的是什麼吃的，經營範圍下面都會有個備註，意思就是涼拌或者生食是不允許銷售的，估計這類東西對衛生的要求更高吧，畢竟沒有做熟，衛生也更難保障

同時，冷盤加工需要專人在店內專門的冷盤間進行操作。而且冷盤間的面積應該不小於5平方米。而且裡面還要配有鏡子、帽子等設施，有洗手液，非手動的洗手設施，專用的冰箱等冷藏設施，專業的涼拌工具，還有二次更衣室和紫外線消毒燈等等一系列嚴格要求。

這種情況應該是食品經營許可證超範圍經營，根據食品安全法，一般的火鍋店取得的食品經營許可證經營範圍是熱食類製售，而皮蛋屬於冷盤類，要取得冷盤類的許可，必須建立專門的冷盤操作間，一般的火鍋店是沒有專門的冷盤間的，所以屬於超範圍經營，這種行為一般相關行政部門會責令改正，如果嚴格按照食品安全法是要最少罰款五萬，但根據行政處罰法的自由裁量權可以降低到百分之二十，也就是一萬元，所以一盤冷盤罰了一萬應該是這種情況…