做法共13個步驟

杏鮑菇鮮蝦丸湯1.

新鮮的大蝦300g洗淨

杏鮑菇鮮蝦丸湯2.

去除蝦殼，只留蝦肉

杏鮑菇鮮蝦丸湯3.

用刀背將蝦肉剁成蝦蓉

杏鮑菇鮮蝦丸湯4.

蝦蓉中加入鹽、雞精、澱粉

杏鮑菇鮮蝦丸湯5.

不斷攪打上勁

杏鮑菇鮮蝦丸湯6.

燒一鍋水，將蝦蓉擠成蝦丸入水煮至浮起

杏鮑菇鮮蝦丸湯7.

將蝦丸撈出備用

杏鮑菇鮮蝦丸湯8.

油菜洗淨，杏鮑菇切片，另準備高湯，若沒有，可用清水代替

杏鮑菇鮮蝦丸湯9.

鍋內放油，燒熱，放入蒜片炒香

杏鮑菇鮮蝦丸湯10.

放入杏鮑菇翻炒均勻

杏鮑菇鮮蝦丸湯11.

加入冷凍的高湯煮沸

杏鮑菇鮮蝦丸湯12.

之後加入蝦丸

杏鮑菇鮮蝦丸湯13.

加入油菜，

主料 1種

大對蝦

180.0克

輔料 4種

蔥姜20.0克

花椒大料3.0克

小香蔥5.0克

花雕酒5.0克

調料 1種

鹽3.0克

烹飪步驟 10步

步驟1

蔥薑切片，大蝦開背去蝦線

步驟2

鍋裡放適量清水，開大火

步驟3

花椒大料放入鍋中

步驟4

蔥姜放入水中

步驟5

大蝦放入鍋中

步驟6

花雕酒倒入鍋中

步驟7

湯開後撇去伏沫，轉中火燉煮5分鐘

步驟8

湯里加少許鹽調味

步驟9

出鍋前用漏勺把蔥姜大料撈乾淨

步驟10

大蝦湯盛入砂鍋中，撒少許小香蔥即可上桌享用了

小貼士

1、開背取蝦線取的乾淨也易入味 2、燉煮時間不要過長，湯開煮5分鐘即可 3、不易過度調味，出鍋前只需加少許鹽才能保留鮮味

工具/原料

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蝦 (200克)

螃蟹 (250克)

花甲 (200克)

鮮魷 (200克)

雞蛋 (3個)

大白菜 200克

海鮮菇 200克

生薑 3片

蒜頭 3個

方法/步驟

1/5分步閱讀

將蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚、蝦線和蝦殼，用盤子裝好。螃蟹清洗乾淨，去掉腹部之後，切好裝盤。花甲清洗乾淨，將花甲肉拿出裝好，鮮魷魚切小片裝好。雞蛋用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分開裝好備用

2/5

將生薑切成絲狀，蒜頭拍碎成蒜末，蔥切成小段，將這些輔助材料分別灑入裝好的主要食材中，再分別加入一茶匙的料酒，攪拌均勻，這一步起到去腥的作用。

3/5

將大白菜和海鮮菇處理乾淨，大白菜切片，海鮮菇切絲，放置一邊備用。

4/5

準備兩口乾淨無油的鍋，放入適量的清水，並且燒開。其中一口鍋放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲，用中火煮湯，另外一口鍋放入大白菜和海鮮菇，並且加入蛋清，也是用中火。

5/5

兩鍋清湯煮五分鐘之後，瀝出菜湯，將菜湯放入海鮮湯中，繼續煮十分鐘。最後，加入一兩滴食用油，適量的鹽，三分之一茶匙的海鮮醬油，即可食用。

主料：大蝦200克

輔料：蝦腦醬適量，油菜一小把，木耳適量，高湯

調料：大蔥半根，姜五片，鹽少許，料酒三勺，雞精2克，油50克

1.大蝦去蝦線，減去須和腿，切成兩半

2.木耳溫水泡發，切絲

3.油菜洗淨，開水燙一下，冷水過涼切成三釐米左右

4.鍋熱放油，蔥，姜炒出香味倒入蝦腦醬，蝦片煸炒幾下，加入雞精，料酒，高湯，油菜，木耳燒開後撇去浮沫

5.將其燉熟，調好口味即可食用