菜譜
大全

排

主料2人份

小麥粉(標準粉)250克

 水100克豬大排800克

輔料

精鹽1勺

 滷料50克老湯800克 蔥花20克

步驟1

只要是和麵條之類的面，就把握住一點的比例，一斤面，四兩水，用冷水和麵就可以。醒面20分鐘

步驟2

和好的面，在麵條機上反覆三遍壓成皮就可以了

步驟3

壓成麵條，撒點乾麵粉

步驟4

準備骨頭，清水泡，反覆沖洗幾次

步驟5

一定涼水下鍋，焯一下，溫水去除浮沫

步驟6

溫水再次下鍋，加入所有的調料和老湯煮熟。關火多泡一會入味。 初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本滷味料就可以了） 中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本滷味料就可以了） 高階調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的一定加老湯

步驟7

鍋裡燒水

步驟8

水開，加少許鹽，煮熟麵條

步驟9

將麵條放入碗中，加入熱乎的排骨湯和排骨，撒上蔥花或者香菜即可

主料:

麵粉300克

排骨500克

輔料:

食鹽10克 花椒5克 大蔥一棵 姜10克 食用油20毫升 香菜少許

排骨麵的做法:

步驟1 先把蔥姜花椒準備好，大蔥切段 薑切片

步驟2 排骨洗乾淨之後飛水，去血沫

步驟3 鍋裡放油冷鍋下花椒，待花椒出味後放入薑片，同時準備好適量的開水，燉排骨用

步驟4 之後放入排骨小火煸炒，直至排骨表面微黃，將排骨稱出放壓力鍋中

步驟5 在壓力鍋中注入適量開水，這裡不要用涼水，因為排骨是熱的如果直接加涼水肉會變柴，之後加入蔥段，和少量老抽調色。加入食鹽調味，然後選擇排骨程式開始燉排骨

步驟6 趁著燉排骨的功夫我們開始做麵條，在麵條機中加入一杯半面粉，注入一杯半水，選擇攪拌程式和麵 或者直接選擇自動程式

步驟7 和麵程式完成後，就開始壓面了，勁道的麵條一會兒就出爐了

步驟8 將麵條煮熟後撈出，過一遍涼水，避免粘連，因為燉排骨用的開水，所以燉排骨比較快，麵條煮好後排骨也燉好了

步驟9 將麵條過水後直接倒入排骨原湯，夾上排骨在面裡，撒上香菜，香噴噴的麵條就可以吃了