食材

黃骨魚，土豆粉，黑木耳，筍片，泡椒（適量）

薑片，大蒜，糖，料酒，蠔油，米醋（適量）

方法/步驟

1備料：黃骨魚洗淨晾乾，土豆粉提前泡水沖洗乾淨待用，木耳、筍片洗淨備用，大蒜、薑片、泡椒、青/紅椒待用。

2鍋裡倒入少許“菜籽油”會比較香，下薑片爆香。油熱後放入黃骨魚，兩面需要適當煎一下，煎至微微金黃色。兩面金黃後放入大蒜，倒入適量料酒，下蠔油、蒸魚豉油，少許白糖。

3放入配菜黑木耳、筍片入味片刻，放入泡椒。重點來了：倒入適量“熱水”（一般沒有鱗片的河魚都要放熱水）。

4換上石鍋（保溫效果更好，湯汁不易煮幹）。大火煮沸轉小火燜煮約15分鐘。

5放入土豆粉，開大火煮沸約2-3分鐘。出鍋前調味，加一勺米醋提味解腥。

6青/紅椒出鍋前1分鐘加入，增強一下辣度，湯頭更有層次！

1.各種材料切碎備用。

2.粉乾熱水裡煮散撈起來過涼水備用。

3.五花肉煸炒香。

4.先放瘦肉，炒開，放香菇，乾貝，花蛤，炒香，再放入蝦，蝦菇，墨魚糕，放料酒，魚露燜香。

5.加入適量水，燒開後放入粉幹，煮一分鐘即可，放白胡椒粉，雞精。

6.其實放點芹蒜更好吃，奈何家裡閨女不愛吃，所以就沒放咯。

. 將魚處理好，放入料酒醃製15分鐘，去腥味。

黃骨魚米粉

2. 將幹米粉放入90度水中浸泡約15分鐘，待米粉恢復軟度。

黃骨魚米粉

3. 將輔料備好。

黃骨魚米粉

5. 待魚煎得表面有些黃時，倒入開水。同時放入辣椒等輔料。

黃骨魚米粉

6. 待魚湯煮成乳白色，就可以放入米粉，然後加入鹽和雞精調味了。也可以放入些醬油。然後出貨裝碗。

黃骨魚煮粉乾的做法

原料：黃骨魚、紅薯粉、黃豆醬、薑片、生抽、鹽、澱粉。

做法步驟：

第1步、食材:黃骨魚、紅薯粉條用溫水泡軟。

第2步、黃骨魚兩面拍上澱粉。

第3步、鍋中油熱放入黃骨魚。

第4步、煎至兩面金黃。

第5步、放入薑片和生抽。

第6步、加入適量的水。

第7步、放入一勺黃豆醬。

第8步、放入粉條和鹽燉十分鐘。

第9步、燉至湯汁濃稠即可。

主料:

粉幹200g，黃骨魚2條。

輔料:

薑片8片，蒜瓣3瓣，蔥花一小把，料酒1小勺，鹽適量，香菜一小把，小米椒8個，小白菜100g，食用油適量。

— 烹飪步驟 —

1· 1.先挑兩條黃骨魚，叫老闆處理好。

2.回來先洗乾淨魚，再在魚身兩面各倒一層薄鹽，倒一小勺料酒，抹勻，然後放上一些薑絲，醃製15分鐘以上。

3.把鍋燒熱，倒適量油，油熱之後，下魚煎，兩面稍煎熟，把魚盛出來，油留在鍋裡。

4.放適量鹽、4瓣蒜、8個小米椒、剩餘的薑絲，翻炒一分鐘，再把魚放入鍋裡，倒入開水，蓋上鍋蓋，燜12～13分鐘。出鍋前放入香菜、蔥花，嘗下鹽味是否夠了。

5.另起一鍋，燒開水後，放入泡好的粉幹，煮了2分鐘以後，再放入小白菜，再煮1分鐘左右差不多就熟了，粉幹根據個人口味是否需要延長時間煮。

6.把粉幹、小白菜撈出來，把魚放在粉上，再澆上魚湯，拌勻，美美的開吃吧。