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1.首先，我們把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒幾個切成圈；幾根小蔥切成蔥花；一小把香菜切成段。



2.再準備一個小碗，加入4勺粗辣椒麵、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，攪拌均勻備用。



3.鍋內燒油，油溫七成熱、鍋中大量冒煙時起鍋。



4.然後把熱油澆在蒜末上面、激發出香味。



5.接著調一下味：加入食鹽5克，生抽20克，陳醋10克，攪拌化開調料。



6.再倒入小米辣、蔥花、香菜，攪拌均勻就可以了。



首先把大蒜切成小塊，小米辣切成段兒，還有白芝麻把這幾樣放在碗裡備用。

大勺裡放入食用油燒熱，依次加入八角乾紅辣椒炸出香味，倒入加入大蒜等的碗中，然後依據個人口味加入生抽，陳醋，雞精，白糖，蠔油攪拌均勻，最後撒上準備好的香菜段即可。

鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油留少許底油，先倒入肉皮開小火炒出豬油，肉皮炒焦炒成金黃色時撈出來不要。

接著把肉末倒入鍋中不停的翻炒，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒出肉末中的水分，把肉末炒幹炒香後盛出來備用。

鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥薑蒜一起爆香，加入黃豆醬2勺、甜麵醬4勺，開小火把醬料炒香，然後倒入肉末淋入適量的料酒去腥，再倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒斷生。

再加入適量的白糖、雞粉調味，翻炒化開調料，親口嘗一下鹽味，再適當加料，炸醬要稍微鹹一點，拌麵以後味道更足。

最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤，自然冷卻以後，放入冰箱儲存，一個月都不會壞。

阿飛的萬能醬料配方， 不需要繁瑣的步驟和複雜的食材，新手看一遍就能學會，



【蒜蓉辣醬】

第一步：準備香料

大蔥白一段、切成長條，生薑一塊、切成薄片，洋蔥一小塊、切成片，再放入少許香菜段，加入八角一粒，幾片香葉，一節桂皮備用。



第二步：準備配料

油炸花生米100克，用刀背壓碎壓碎後放在盆底。



大蔥白一段，破開、切成蔥花，生薑一塊、切成薑末，加入辣椒麵15克，撒入一小把白芝麻，再準備大蒜幾粒，拍散後剁成蒜末，全部放在一起備用。



第三步：榨明油

把鍋燒熱，加入一勺植物油，倒入準備好的香料，開小火慢慢炸出香味。



期間要經常翻動，防止香料炸糊。香料炸成金黃色時，撈出丟棄，明油就榨好了。



第四步：激油調味

把榨好的明油澆在配料上，激出香味



然後加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻即可。



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