自制午餐肉最大的區別就是顏色，這很容易做到，加一點紅曲米粉，使顏色好看，如果你不加，他就會變成白色。

如果你想好看，反映肉的質地，你可以在裡面切一些瘦肉丁加。未漂白的瘦肉精顏色變白，所以最好加一點紅曲米粉。

成型時，一定要多按，在蒸碗上蓋上印章，去掉氣泡，否則蒸出來的時候會有很多洞。

這這道題問的是怎樣做午餐肉顏色和罐頭一樣 我們知道 如果說想要做出這種顏色比較鮮豔的午餐肉的話 那麼我們可以在做肉的時候的話 少加一些紅曲粉 也就是說 加些紅曲粉的話 它的顏色的話就比較鮮亮了 也就是說做出來的話 我們就和外頭買來的是一樣的 所以說這樣的話 我們就自己在家做的話 也做出來外頭買來的顏色是一樣的 所以是這樣的話 我們就明白了 

雖然大家都喜歡吃午餐肉，但是很少人知道“午餐肉”其實可以自己做的，而且味道也不比“午餐肉罐頭”差。只要我們掌握好方法就可以做出好吃的“午餐肉”來。根據自己的經驗，做好“午餐肉”主要是調味和質感。做好這兩點，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐頭。

做法:

【製作主料】：兼肥夾瘦的豬肉500克、雞蛋1個、麵粉40克，澱粉60克

【製作調料】：大蔥一段、薑片薑片、鹽2克、十三香2克、雞精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克、水100克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：我們把兼肥夾瘦的豬肉切成小塊，然後剁成末，不用多得太細一會我們要用豆漿機打碎，要是有碎肉就這一步可以省略。



【步驟二】：然後我們把剁過的肉餡放到豆漿機裡邊直接給它打成肉泥肉泥。主要是我家沒有碎肉機，只能用把肉剁碎後再放裡邊打。



【步驟三】：我們把打成的肉泥倒入大碗中備用。然後我們把姜和大蔥都切成末還有大蒜也剁成末一起放入肉泥裡邊備用。



【步驟四】：我們把雞蛋打碎，然後把蛋清和蛋黃分開放碗裡邊備用。



【步驟五】：然後我們開始調料，我們把蛋清放入肉泥裡邊，然後依次放入鹽2克、十三香2克、雞精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克。



【步驟六】：然後我們用筷子順著一個方向直接攪拌至黏糊狀態，這個時候已經看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經起膩成泥。



【步驟七】：我們加入放入麵粉、澱粉和清水，還是用筷子朝著一個方向攪拌均勻成泥醃製20分鐘左右。



【步驟八】：準備一個耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，將醃製好的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，儘量壓實抹勻，然後多震幾次，把氣泡排除，這樣午餐肉沒有間隙。



【步驟九】：把方盒子蓋上蓋放入蒸鍋中開大火燒開，然後開小火蒸30-40分鐘左右。



【步驟十】：差不多蒸了30分鐘後，為了好看我們把蛋黃攪散刷到蒸好的“午餐肉”表面上，然後再蒸5分鐘。



【步驟十一】：好了，差不多了我們把蒸好的“午餐肉”取出來放涼然後倒扣過來切成片就可以上桌開飯。