主料 :牛裡脊，蒜瓣 20瓣

醃料 :小蘇打 2克，蠔油 3勺，料酒 1勺，黑胡椒碎（顆粒狀） 1勺，澱粉 10克，中筋麵粉 10克

輔料 

黃油 15克，黑胡椒碎（顆粒狀） 2勺，蒜末 3瓣切碎，蠔油 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺，白糖 10克，白胡椒粉 1勺

步驟 1首先牛肉，切成3-4cm的牛肉粒

步驟 2在肉中放入小蘇打，拿手抓拌，抓拌幾下就好，你會感到肉越來越粘。，中放入料酒、蠔油和黑胡椒碎，繼續抓拌，抓到肉中沒有什麼水分就可以，醃製二十分鐘。

步驟 3 利用醃製牛肉的時間，剝蒜。 蒜剝好後記得切去兩頭， 切幾瓣蒜碎，

步驟 4

鍋中熱油，先炸蒜子，倒入以後輕輕攪拌，炸至金黃出香。

步驟 5

撈出蒜子後，牛肉下入高溫油鍋，炸牛肉。 炸到表面要金黃，撈出備用。

步驟 10

把油倒出，刷鍋。 點火燒至鍋中無水後 加入黃油 加入蒜瓣 加入黑胡椒碎 加入以上調料後，用鏟子在鍋中摁壓這些調料，直至出香氣。 加入蠔油、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。 開始耐心炒制底料，直至變得柔滑、粘稠。

步驟 11

加入炸好的牛肉粒和蒜子，翻炒上色。

步驟 12

每個牛肉粒都沾上底料後就可出鍋了。