1.優質紅辣椒：主要採用郫都區及郫都區附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒，採摘時間在每年的7月至立秋後15天，少數採用其他地區的優質紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無黴變、無雜物。
2、蠶豆：主要產自川東地區和雲南省。
3、工藝用水：水源取自郫縣地區的地下水源。

郫縣豆瓣醬是一種非常有特色的調味品，主要材料有黴豆，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬在很多菜品中使用率非常高，它能夠增加菜品的味道，更加開胃

二荊條辣椒和二流瓣蠶豆、麵粉、黃豆

郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色，採用獨特的傳統的特殊工藝，以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬製成辣椒胚；蠶豆制曲、發酵6個月以上製成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。

正宗的郫縣豆瓣醬用料非常的講究，配比也是經過代代人相傳下來的無可奉告的經驗。但是當地的尋常百姓家人都知道，郫縣的豆瓣醬有三大組材料缺一不可，他們分別是胡豆，郫縣的二荊條鮮辣椒和川鹽。三者充分融合，在最後的時候加一點香料，每日經過人工的翻曬，採天地的靈氣，吸收日月的精華，經過3到5年的釀製，豆瓣醬醬香純正，濃郁芳香，成為當之無愧的豆瓣之王

四川的豆瓣醬有很多種，但郫縣豆瓣醬太有名了，漸漸的就成了四川豆瓣醬的代名詞。

豆瓣醬有“川菜之魂”的稱號，地位可見一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣醬來賦予味道的，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等等，一口正宗的火鍋裡，一樣少不了豆瓣醬的身影。

而在四川的家常菜裡，豆瓣醬就更常用了，不管是炒菜、燒菜、蒸菜，加一些豆瓣醬都沒啥問題。大概是太家常了，所以用了很多豆瓣醬的菜餚，在四川就被稱為家常味型。

郫縣豆瓣醬為啥這麼好吃？要從製作方法說起。郫縣豆瓣醬是用70%的醃製辣椒，以及30%的蠶豆瓣混合晾曬而成。

首先，要選用四川特有的二荊條辣椒，這種辣椒不是很辣，但特別鮮香，用大量鹽醃製。蠶豆瓣同樣醃製發酵，豆子中都有大量的蛋白質，發酵後能產生濃郁的醬香，這是辣椒無法代替的。

然後將兩者混合，放進醬缸（現在都是醬池），日曬夜露，每日翻攪，6個月以後，豆瓣醬就做成了。既有辣椒的鮮辣，又有蠶豆的濃香。

使用豆瓣醬，要先用油炒香，就是鍋裡放一些油，然後放入豆瓣醬，用小火慢慢炒，這樣才能最大化豆瓣醬的香味和色澤。

配料：

5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤幹辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤幹辣椒）、幹豆瓣2斤、老薑1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；



製作方法：

1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；

2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末；

3、在一個容器裡放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末；攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調入適量菜油油攪拌；

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發酵1個月後即可食用；

注意事項：製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。

詳解：

豆瓣洗乾淨後用白酒泡一夜。幹豆瓣可以在農貿市場買到。

打碎的幹辣椒粉；

一定要選用這種紅花椒，青花椒會發苦；

打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。

調入打碎的薑末，攪拌均勻。

調入打好的幹辣椒粉，攪拌均勻。

調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒裡，攪拌均勻；

調入鹽巴；

調入花椒攪拌均勻；

調入適量油，分量根據辣椒的乾溼程度來新增；

鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！

裝入密封的容器裡，用菜油封壇；

蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。華麗麗、鮮亮亮、霸氣外露的郫縣豆瓣開壇啦！！！

這樣美麗的豆瓣，挑上一筷子來下飯也很爽

回答：郫縣豆瓣醬配料因為不外傳，只能說大致有：郫縣豆瓣醬配方為：二荊條、香菇小醬、花生、鹽、胡豆瓣、菜籽油、紅糖等等。

郫縣豆瓣歷史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅油紅潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點。

　另外，郫縣豆瓣還是川菜的重要調料，被譽為“川菜之魂”。郫縣豆瓣的做法很講究，對氣候、水質等都有一定要求。

郫縣豆瓣醬有配料有：紅辣椒，蠶豆仁，實用鹽，小麥粉。是經過日曬夜露，超過360天耐心守候，用匠心慢慢釀製出了醬，這樣釀出來的醬是越陳香越有味，燒菜的時候加一勺醬，那可真是味香撲鼻，是拌麵拌飯的比不缺少的調味品，是家家戶戶不可缺少的調味料。