8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

【步驟】

1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裡。水和油倒入打蛋盆裡，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鐘。

2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。

4、拌好的蛋黃糊狀態。

5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清裡，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。

6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡。

8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。

9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。

海綿蛋糕杯

【材料】雞蛋2個，蛋糕粉50克，黃油20克，牛奶20克，細砂糖45克，鹽適量，奧利奧餅乾碎適量

【步驟】

1、黃油和牛奶放進小鍋裡，隔熱水融化成液體。

2、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的打蛋盆裡。蛋清加入一點點鹽，用電動打蛋器打出粗泡。

3、分三次加入細砂糖，蛋清打至偏乾性發泡。

4、將蛋黃倒入打發好的蛋白霜裡。

5、用電動打蛋器低速拌勻，蛋糊能畫出紋路十秒不消失。

6、將蛋糕粉過篩進去。

7、用刮刀從中間切入，沿著打蛋盆颳起蛋糕糊拌勻。

8、舀一勺蛋糕糊到已經融化為液體的黃油牛奶液裡，拌勻。再倒回蛋糕糊裡，這樣做是使液體與蛋糕糊的密度接近，更易拌勻，將蛋糕糊裝進裱花袋裡。

9、擠入放了紙杯模的蛋糕模具中，可以做9-10個，在桌面上震出氣泡，撒點奧利奧餅乾碎在上面。放入已經提前預熱好的上火160度，下火165度烤箱中，烘烤25分鐘左右。

棉花蛋糕

【材料】雞蛋4個，低筋麵粉50克，牛奶50，玉米油40克，細砂糖40克，檸檬汁適量

【步驟】

1、不粘鍋里加入玉米油，小火加熱至微沸。立即離火，加入麵粉並快速攪拌成順滑的燙麵團，放入另一個盆裡備用。

2、3個蛋黃和1個全蛋打在盆裡。用手動蛋抽攪拌均勻後，加入牛奶拌均勻。

3、拌好的蛋黃液，分兩次加入到麵粉糊裡。

4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黃糊呈流動狀態。

5、蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打起粗泡。細砂糖分三次加入蛋清裡，打發至有小彎鉤的狀態。

6、取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。

7、然後倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌均勻。

8、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的，18CM方形模具裡。震動一下烤盤，使蛋糕糊裡的大氣泡震出來。

9、烤盤裡裝熱水，放烤箱最下面一層，模具放烤架上，放倒數第二層。烘烤50分鐘。烤好的蛋糕，不用倒扣，放涼切片即可。

我將奶油味的書本蛋糕分享給大家，用時大概30分鐘左右，需要使用烤箱哦，具體配料及步驟如下:

配料:蛋糕(戚風)1個 、 淡奶油350毫升、獼猴桃1個、草莓5個、可可粉1大匙 、 白糖1/4杯、果膠適量

烹飪步驟：

1.長形戚風蛋糕倒扣放涼

2.把蛋糕一切為半

3.兩塊蛋糕疊起來，把邊邊修整齊，左右兩側修斜邊，在中間弄一淺槽。（因為蛋糕太迷你了，所以只能把上面一塊修斜一點而已。）

4.淡奶油放糖打至硬性

5.取完整的那片蛋糕片放在蛋糕託板上，薄薄抹上一層奶油，放上草莓奇異果丁

6.蓋上另一片蛋糕片

7.倒入奶油抹平

8.剩餘的奶油篩入可可粉拌勻，裝入裱花袋

9.用可可奶油和果膠畫上邊，寫上字即可