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新鮮的豬脆骨，刴塊，洗淨

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冷水如果大火焯至斷血水

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牛蛙三隻宰殺好，洗淨也可以不剝皮哦

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牛蛙剁好塊加一些調料醃製，胡椒粉、鹽、澱粉、料酒、生抽，也可以加一點花椒粒去腥

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用手抓勻促進入味兒

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就這樣醃製一會兒，先去把焯好的脆骨撈起

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脆骨撈起徹底瀝乾水分

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接下來先熱鍋冷油煸香小料

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脆骨如果小火翻炒，加適量料酒烹香

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加適量水入鍋大火燉脆骨，同時加入一個八角提香去腥

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老抽白糖入味兒

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加適量的胡椒粉或十三香，蓋上鍋蓋大火煮開轉小火慢燉

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脆骨需要燉半小時左右，在燉到20分鐘左右時，另起一鍋，熱鍋冷油講醃製好的牛蛙爆一下

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爆至六分熟即可，也就是基本看不到血水

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半小時後開鍋蓋大火收汁兒，汁水收到快接近鍋底時將牛蛙倒進去，注意千萬不要翻炒防止牛蛙肉碎掉

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簡單掂一下鍋就行了，大火繼續收汁兒

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汁兒基本收幹了，肉也就熟透了，撒蔥花香菜起鍋

工藝：燜

口味：酸甜味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.把排骨用清水泡10分鐘，然後用冷水泡排骨一起加熱，除水



2.冷油7分熟，下大蒜，下排骨，中火翻炒



3.加入料酒，白醋，醬油，大火翻炒排骨



4.加入冰糖，切記一定是冰糖，白糖做的味道有點酸。加入冷水，水要沒過排骨。然後大火煮沸後，小火燉40分鐘，直到排骨爛為止。注意，中間如果需要加水，要加冷開水，不能加冷水，否則影響鮮味



5.大火收汁，加入少許味精和胡椒。這道菜一定要把握火候，首先要除水去嘌呤，一定放冰糖，中途如水不夠，加冷開水

牛蛙排骨湯做法

材料

牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調料鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、薑片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（色拉油、菜子油各一半）500克，溼澱粉5克。

1、

牛蛙宰殺去皮，用刀背在牛蛙背部輕拍幾下，剁重約20克的塊，加鹽、料酒、蔥段、薑片各10克醃漬15分鐘，表面拍生粉。

2、絲瓜去皮，切長5釐米、寬1釐米、厚1釐米的長條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水，放入碗中墊底；羅漢筍切重約10克的滾刀塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖水，再入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。

3、鍋內放入混合油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油。

4、鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入火鍋底料、剩餘的蔥段、薑片、蒜片、鮮花椒100克小火煸炒2-3分鐘，入鮮湯、牛蛙、羅漢筍小火燒開，用味精、雞精調味，用溼澱粉勾芡，出鍋倒入用絲瓜墊底的碗中，淋紅油，撒黃豆。

5、鍋內放入混合油100克，燒至四成熱時放入剩餘的鮮花椒小火浸炸1分鐘，出鍋澆在牛蛙上