食材：番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個，生薑30克，大蒜1個，乾紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）

做法

1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。

5、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

用料

香蔥10g，鴨腿800g，青椒片100g，紅椒片100g，蔥20g，啤酒2瓶

做法

1/8 薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2/8 鴨腿改刀成小塊備用。

3/8 起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。

4/8 再依次加入八角、陳皮、花椒、幹辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。

5/8 再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6/8 倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。

7/8 倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8/8 大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。

蔥薑蒜。料酒。花椒。啤酒。幹辣椒。