原料不同.做法完全不同.所以不同.適應肉質口感需要.一般江南冬天醃的魚不是很鹹的.主要是把魚曬乾.10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的.1.青魚乾.切成塊蒸了吃最香.放進取蒸之前加料酒.生薑.小蔥.可加少許色拉油.(如果是海魚的魚乾.再加蒜末)2.青魚乾的魚頭.魚鰭.骨架之類的.可以與鮮肉塊.子排.鮮筍什麼一起煮個醃篤鮮的湯喝.3.參照蒸魚的備料.把各種調料和魚乾一起煮.把魚乾煮熟後撈出.放進冰箱凍成魚凍.然後切成薄片享受.少吃點鹹魚.亞銷酸鹽含量高...........把鹹魚弄成絲.跟通心菜一起炒鹹魚雞蛋牛肉炒飯鹹魚茄子煲.很下飯買點臘腸.和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯.很香的哦..太多種做法了.可以蒸著吃.煮著吃.還可以用油炸.或者煎著吃不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的.可以先用油把魚煎成黃黃的.然後加上水和調料.還有點蒜苗.然後蓋上鍋悶一下.這樣做好的鹹魚不會太硬.味道也很好用手撕.搗碎也可以.不一定是絲啦.小塊小塊的也可以========先泡.等泡出鹹味在做菜.也可以蒸鹹魚茄子煲材料:鹹魚二兩.切粒,茄子二條.去皮.滾刀切塊或切長條,蒜末.薑片適量,豆豉數粒切碎,做法:1.茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇:熱鍋不放油煸幹茄子).主要是先控幹茄子中多餘的水分,2.起油鍋炒香薑片.蒜末.豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒.下料酒,把茄子加入後.放少許鹽.糖.生抽.五香粉調味.爆炒一二分鐘至各材料均勻.換入沙煲後加入一小杯高湯或水.燜煮五分鐘後.勾芡收汁.下幾滴麻油.加點蔥花或蒜段即可.鹹魚原鍋飯鹹魚丁1/2杯米2杯水2杯雞肉丁1/4杯蒜末1大匙紅蘿蔔丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯鹽1/2小匙醬油1/3大匙薑汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙［製作流程］(1)將米洗淨加入2杯水.放入鍋中浸泡.另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用.(2)鹹魚丁稍瀝乾後.連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻.(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯(份量外).將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟.取出後略拌勻即可盛起食用.若使用的蔬菜丁含水量較多者.煮飯所新增的水量則要略減.煮好的原鍋飯才會香q不軟黏.西芹鹹魚飯材料:西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯調味料a:鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料b:紅酒醋大匙糖2大匙做法:(1)將米洗淨瀝乾水分.加入2杯水浸泡15-20分鐘備用.其它材料分別準備好.(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中.稍微拌勻.放入電飯鍋中煮熟.開關跳起後.再燜15分鐘左右.(3)將蓋子開啟.放入西芹丁.用飯匙稍微拌一下.再蓋上蓋子.燜約3-5分鐘後.再將調味料b均勻灑入.用飯匙拌勻後即可盛起食用.=================鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡.如果條件許可.可用軟刷子刷刷魚身.魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢.更要清洗乾淨.鹹魚最原味的吃法:1.蒸.鹹魚切塊(厚度小指頭粗細.想吃吃多少切多少).洗淨裝盤,生薑切成絲.撒在鹹魚上.再淋點花生油在上面(其他食用油也可以.以花生油味道最佳).水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了.2.煎.鹹魚切塊.洗淨,姜切成絲,先下油.再下薑絲.再放鹹魚上去煎.煎至兩面金黃即可.剩下的鹹魚.可以把它們全部切好.裝在玻璃容器裡.倒進食用油(最好是花生油)浸泡.這就是馳名的[油浸鹹魚".是儲存鹹魚較好是方法.要吃時隨時可以拿出來蒸或煎.
原料不同.做法完全不同.所以不同.適應肉質口感需要.一般江南冬天醃的魚不是很鹹的.主要是把魚曬乾.10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的.1.青魚乾.切成塊蒸了吃最香.放進取蒸之前加料酒.生薑.小蔥.可加少許色拉油.(如果是海魚的魚乾.再加蒜末)2.青魚乾的魚頭.魚鰭.骨架之類的.可以與鮮肉塊.子排.鮮筍什麼一起煮個醃篤鮮的湯喝.3.參照蒸魚的備料.把各種調料和魚乾一起煮.把魚乾煮熟後撈出.放進冰箱凍成魚凍.然後切成薄片享受.少吃點鹹魚.亞銷酸鹽含量高...........把鹹魚弄成絲.跟通心菜一起炒鹹魚雞蛋牛肉炒飯鹹魚茄子煲.很下飯買點臘腸.和鹹魚一起做鹹魚臘腸飯.很香的哦..太多種做法了.可以蒸著吃.煮著吃.還可以用油炸.或者煎著吃不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的.可以先用油把魚煎成黃黃的.然後加上水和調料.還有點蒜苗.然後蓋上鍋悶一下.這樣做好的鹹魚不會太硬.味道也很好用手撕.搗碎也可以.不一定是絲啦.小塊小塊的也可以========先泡.等泡出鹹味在做菜.也可以蒸鹹魚茄子煲材料:鹹魚二兩.切粒,茄子二條.去皮.滾刀切塊或切長條,蒜末.薑片適量,豆豉數粒切碎,做法:1.茄子在七成熱的油中過油(圖省事節儉可選擇:熱鍋不放油煸幹茄子).主要是先控幹茄子中多餘的水分,2.起油鍋炒香薑片.蒜末.豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒.下料酒,把茄子加入後.放少許鹽.糖.生抽.五香粉調味.爆炒一二分鐘至各材料均勻.換入沙煲後加入一小杯高湯或水.燜煮五分鐘後.勾芡收汁.下幾滴麻油.加點蔥花或蒜段即可.鹹魚原鍋飯鹹魚丁1/2杯米2杯水2杯雞肉丁1/4杯蒜末1大匙紅蘿蔔丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯鹽1/2小匙醬油1/3大匙薑汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙［製作流程］(1)將米洗淨加入2杯水.放入鍋中浸泡.另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用.(2)鹹魚丁稍瀝乾後.連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻.(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯(份量外).將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟.取出後略拌勻即可盛起食用.若使用的蔬菜丁含水量較多者.煮飯所新增的水量則要略減.煮好的原鍋飯才會香q不軟黏.西芹鹹魚飯材料:西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯調味料a:鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料b:紅酒醋大匙糖2大匙做法:(1)將米洗淨瀝乾水分.加入2杯水浸泡15-20分鐘備用.其它材料分別準備好.(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中.稍微拌勻.放入電飯鍋中煮熟.開關跳起後.再燜15分鐘左右.(3)將蓋子開啟.放入西芹丁.用飯匙稍微拌一下.再蓋上蓋子.燜約3-5分鐘後.再將調味料b均勻灑入.用飯匙拌勻後即可盛起食用.=================鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡.如果條件許可.可用軟刷子刷刷魚身.魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢.更要清洗乾淨.鹹魚最原味的吃法:1.蒸.鹹魚切塊(厚度小指頭粗細.想吃吃多少切多少).洗淨裝盤,生薑切成絲.撒在鹹魚上.再淋點花生油在上面(其他食用油也可以.以花生油味道最佳).水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了.2.煎.鹹魚切塊.洗淨,姜切成絲,先下油.再下薑絲.再放鹹魚上去煎.煎至兩面金黃即可.剩下的鹹魚.可以把它們全部切好.裝在玻璃容器裡.倒進食用油(最好是花生油)浸泡.這就是馳名的[油浸鹹魚".是儲存鹹魚較好是方法.要吃時隨時可以拿出來蒸或煎.