用料

大米50克雞小胸肉 3塊洋蔥 1小塊西紅柿 1個雞蛋 1個油菜心 1小把蔥 1小段# 山茶油 1勺六月鮮原汁醬油 2勺味達美臻品蠔油 半勺味達美臻品料酒 1勺味醂 1勺白糖 2克胡椒粉 少許澱粉 5克

做法

準備好食材，小砂鍋煮飯：小砂鍋內壁刷油，倒入淘洗好的大米，再加入開水浸過大米並略高於大米，用勺子攪拌幾下讓米粒處在鬆散狀態，開中火燒鍋內沸騰，再用勺子攪拌幾下防止米飯粘鍋底上，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮6--8分鐘，關火後不要開啟鍋蓋，用餘溫燜10分鐘再開蓋

調料汁：碗里加原汁醬油（或是生抽）、蠔油、味醂、白糖一點點，清水4勺調勻，西紅柿、洋蔥洗淨切丁

雞胸肉先用麵粉水抓洗幾下，再用清水洗淨，剔除筋膜，切成2釐米大小的方塊，加1勺料酒，澱粉、胡椒粉拌勻靜置5分鐘。西紅柿和洋蔥洗淨，切成小丁

熱鍋加油，先下入洋蔥丁炒出香味，洋蔥變透明色，扒到鍋的一邊，接著加入西紅柿丁炒幾下，用工具或是鍋鏟壓一壓，壓出西紅柿的湯汁，再與洋蔥混合炒勻小火煮2分鐘，讓西紅柿汁更濃稠

煎鍋刷油，放入雞肉丁，中大火煎兩面微黃，將煎好的雞肉倒入西紅柿洋蔥鍋裡再倒入調好的料汁，翻拌均勻讓雞肉裹上湯汁，中小火煮3分鐘，雞肉入味，再用大火收汁

雞蛋打入碗裡，用筷子把蛋黃挑破，略微攪打幾下，留一部分蛋白不要打散，這樣可吃到蛋黃和蛋白不同的口感。將蛋液畫圈式地淋入鍋裡，不要翻拌，隨即蓋上鍋蓋，小火煮約1分鐘，蛋液凝固便關火，撒入蔥花

燜好的砂鍋飯先盛小碗裡，再倒扣在盤中，然後澆上煮好的雞肉雞蛋親子澆頭，盤邊再放上水煮油菜心，這樣葷素搭配的一盤端飯菜就做好了。

1大料，草果，幹辣椒，冰糖，大蒜下鍋小火翻炒出香味。

2冰糖融化後放入切成塊的梅花肉炒出糖色。

3大火翻炒至梅花肉的水分收幹，控油。

4把梅花肉放到砂鍋裡，加水至砂鍋的一半。

5放適量的鹽和味精，大火燉至水分再次收幹即可。

6煮熟的米飯盛一小碗，倒扣在盤子 。把滷肉和湯汁澆在米飯上，稍微裝飾一下即可。

小火把冰糖炒化，大火放肉炒糖色。

砂鍋受熱均勻，燜出來的肉更軟糯。

1、米：水=1:1.5泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多幹，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。

2、一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收幹。

3、做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。

4、小貼士

一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。

砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。

反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。