第一步，去市場上買新鮮豬肉。挑選做化皮燒肉的豬肉，既不能肥肉多，也不能瘦肉多，一定要挑選肥肉、瘦肉適當的五花肉。因為五花肉味道鮮美，肥肉、瘦肉所佔的比例適當，而且吃起來又不感到油膩。

第二步，將鮮豬肉洗乾淨並切成塊。鮮豬肉買回來之後，要用清水反覆沖洗，要把肉上的血絲子和灰塵沖洗乾淨。然後再把肉切成塊狀，一般一斤左右為一塊，這樣方便做化皮燒肉。

第三步，把鹽、味精、八角粉、胡椒粉等混合在一起醃製肉。肉切好以後，在肉皮上再用刀化成條狀的線，儘量化1.5釐米深，一塊肉一般橫向化3條、縱向化3條，然後再用適量的鹽、味精、八角粉、胡椒粉等混合在一起醃製肉，醃製時間大約半個小時。

第四步，把醃製好的肉風乾。找一個非常通風的地方，然後把醃製好的肉晾起來風乾，主要是把水分風乾。風乾的時間大約要一個半小時。當然也要注意風不能太大，風太大很容易把灰塵吹在肉上，那樣就不衛生。

第五步，用煙火熏製肉。找一些材木、穀殼或者米糠來，燒成一堆小煙火，火不能太大，但一定要出煙，然後把鐵架子罩在煙火上面，然後把風乾了的醃製肉擺放在鐵架子上面，用報紙蓋在肉上面。煙燻的時間是肉變黃了為止。

第六步，把肉放在蒸鍋裡蒸熟。肉燻好煙火以後，看看上面是否有灰塵，如果有灰塵的話，再用水稍微洗一下。準備好一口蒸鍋，加上水，把肉盛放在盆子裡面再放在蒸鍋裡面去蒸，直到把肉蒸熟為止，要注意火爐的火不能太大。

第七步，用食用肉回鍋炒一下。找來一口炒菜的鍋子，放在火非常旺的爐子上，把食用油倒在炒鍋裡，把蒸熟的肉放在鍋子裡面煎，再放入生薑絲和蒜子絲，用炒菜用的鐵鍬反覆鍬，直到聞到香味為止。用碗盛放好，肉皮要在上面，然後倒一點生抽在肉皮上面，這樣一碗色香味俱全的化皮燒肉就做好了。

主料:五花肉500g。配料:油適量，白糖適量，姜適量，醬油適量，醋適量，丁香適量，胡蘿蔔適量。

步驟:

1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜，翻炒片刻。

2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃。

3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、醋，加入丁香五枚。

4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。

用料：豬皮、蔥、姜、八角、醬油、食鹽、色拉油適量

做法：1.起鍋，鍋內燒水，水開加入肉皮焯水5-8分鐘。

2.鍋內放油，加入八角和薑絲小火炒香。

3.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的豬毛，加入肉皮絲。

4.斜刀颳去多餘的肥肉，加入蔥段炒勻。

5.刮好的肉皮，調入適量的紅燒醬油，炒至均勻上色後加入清水適量。大火燒開後改小火。

6.把處理好的肉皮切成絲，待鍋內湯汗燒乾，加入蒜末。

7.刮出的肥肉表扔，把它們扔進鍋裡小火熬成豬油，加鹽調味兒，快速翻炒均勻即可關火。

豬皮肉火燒

所用食材：發好的麵糰，豬肉皮，生抽，鹽，蔥姜，白糖，五香粉，煙筍

1，用水把酵母粉化開，放麵粉揉好麵糰，發酵

2，處理乾淨豬皮，然後切片放入碗中，加生抽，鹽，五香粉，白糖，抓勻醃製15到20分鐘。

3，醃好之後放入蔥姜，煙筍，攪拌均勻。

4，取出麵糰，稍微揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，按扁擀成包子皮，放上肉餡包成包子。

5，電餅鐺不用預熱，插上電源，把包好的包子放上按扁壓成圓餅狀，烙至兩面金黃即可