過年期間走親串友，大魚大肉向來都是“標配”，春節的餐桌上吃來吃去都離不開這些，吃多了難免感覺油膩，身體承受不住，尤其是家裡有老人、孩子的，更應該注意要合理搭配飲食。有時候家裡來客人了想做幾道別緻又清爽可口的素菜，但總是無從下手，不知道做什麼好，往往一盤蒜蓉青菜就直接端上桌了，清淡又沒有特色。盤點了5道不錯的素菜小炒，搭配巧妙合理，做法簡單味道好，照著做待客不發愁。



一、四喜烤麩

烤麩就是我們北方常吃得“麵筋”，但有所區別的是這種烤麩是乾貨，比較堅硬，需要泡軟後才能烹飪，這道四喜烤麩是上海的招牌菜，濃而不膩，淡而不薄，吃起來十分過癮。



所需食材：烤麩3塊，鵪鶉蛋十幾個，幹木耳、香菇、黃花菜各1小把，姜1小塊。

1、烤麩需要先浸泡20分鐘，變軟後清洗乾淨，幹香菇、木耳和黃花菜用溫水泡發，鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。

2、烤麩處理好後捏幹水分，切成方丁，炒鍋中加油， 油熱倒入烤麩塊，翻炒至表面金黃後盛出。



3、炒鍋中再次加油，油熱後加入1個八角，聞到香味後倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，適量的鹽，攪拌均勻後倒入黃花菜、香菇和木耳和半碗清水。

4、加入煎至金黃的烤麩塊和去皮的鵪鶉蛋，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，待食材全部入味後倒入少許香油即可出鍋，色香味俱全。

二、冬瓜燒芹菜

過年大魚大肉吃多了，體重也隨之上升，不妨吃些低熱量又清淡的菜品，冬瓜水分含量高，清爽利口，芹菜富含豐富的維生素，兩種食材互相搭配，口味清鮮，健康又營養，關鍵熱量還低。



所需食材：芹菜1小把，冬瓜1塊，紅椒1根，大蒜2瓣，幹辣椒2根，小蔥2根。

1、芹菜洗淨摘掉葉子，將芹菜杆切成段，冬瓜去皮，切同等大小的條，紅椒洗淨切片，大蒜和小蔥切末。

2、炒鍋中加油，油熱倒入幹辣椒、蔥末和蒜末爆香，倒入切好的冬瓜條 ，大火翻炒至冬瓜微微變軟。



3、加入1勺生抽，2勺蠔油和適量鹽、雞精，翻炒均勻，使調料充分融進冬瓜中，可以蓋上鍋蓋燜2分鐘，冬瓜入味後更好吃。

4、加入芹菜段和辣椒片，轉大火翻炒均勻，加入少許胡椒粉和香油增香增鮮，盛出裝盤即可。

三、燴三鮮

蝦仁的鮮，草菇的鮮和雞蛋的鮮，這三種食材中都含有大量的穀氨酸鈉，燴成一鍋鮮味十足，烹飪時也無需過多調味，簡單一炒一燜，食材的鮮味自然就散發出來了，鮮掉了眉毛，擋都擋不住。



所需食材：蝦仁1小碟，草菇1把，雞蛋1個，蒜2瓣，姜1小塊。

1、蝦仁中加入少許料酒，胡椒粉，攪拌均勻後醃製5分鐘，草菇洗淨後切厚片，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，大蒜切末、姜切絲備用。

2、草菇中含有草酸，炒之前需要先焯水，水開可以再煮1分鐘，草菇焯水後將雞蛋炒熟備用。



3、炒鍋中加油，油熱倒入薑絲和蒜末，爆香後倒入蝦仁，翻炒至變色加入焯過水的草菇，翻炒至草菇變軟。

4、加入半勺白糖提鮮，1勺生抽增香，少許鹽調味，倒入炒好的雞蛋和半碗清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，使食材充分吸收料汁的味道，一盤鮮香十足的燴三鮮就出鍋了。

四、手撕包菜

手撕包菜是道不錯的家常小炒，青、白、紅三色相間，顏色鮮亮美味，爽口清脆，幫助消化又解油膩，鹹甜得宜，隔兩天就想吃一次。



所需食材：包菜1小顆，幹辣椒少許，大蔥1小段，大蒜3瓣。

1、包菜對半切開，切掉根部後用手撕成大塊，撕到最後的芯可以不用，比較硬，影響口感，幹辣椒掰開，蔥切片，蒜切片。

2、炒鍋中加入適量油，加入1勺豬油，油熱下入蒜瓣、幹辣椒和蔥片，爆香後加入一勺白糖，白糖能提鮮，同時還能使調味料附著在包菜上，吃起來更入味。



3、加入包菜，轉大火開始翻炒，炒至微微變軟後鍋邊淋入香醋。

4、包菜出鍋前開始調味，加入少許的鹽和雞精，再次翻炒均勻，翻炒10秒左右即可出鍋，酸辣爽口，十分開胃。

五、素炒什錦

素炒什錦是道清淡爽口的小炒，食材比較“混搭”，沒有一定之規，可以根據口味，選用各種時令蔬菜，色澤亮麗，誘人食慾。



所需食材：胡蘿蔔半根，春筍1根，金針菇1小把，幹木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。

1、胡蘿蔔洗淨切成絲，木耳泡發後切絲，金針菇撕小朵，筍切長條，大蒜切片。

2、筍中含有草酸，需要焯水後再炒，其他食材像胡蘿蔔絲、木耳絲和青豆也可以焯水，這樣炒的時候比較方便，食材能一起出鍋。



3、炒鍋中加油，油熱倒入蒜瓣，爆香後加入金針菇，翻炒至微微變軟。

4、加入胡蘿蔔絲、木耳絲、筍和青豆，翻炒片刻加入鹽和雞精調味，出鍋前淋入少許水澱粉，一盤色澤亮麗的素炒什錦就做好了。

乾鍋花菜、蒜蓉秋葵、清炒山藥、鹹菜燒冬筍、鹹菜燒冬筍

每年過年，年初二是我家侯客的一天。這一天，三個姑姐家女婿，外甥，大人小孩二十來口，要坐滿兩大桌。我每年做菜必備五個素菜，一是熗木耳，第二道素菜是糖醋藕片，第三道素菜是花生米拌芹菜，笫四道素菜是菠菜拌粉絲，第五道素菜是白糖拌銀耳。