有些人喜歡吃燉肉，但是燉的不太好吃不夠入味怎麼辦,這其中需要一些不一樣的技巧，下面就教你如何做出又爛又好吃的牛肉做法吧。　　一、燉牛肉的基礎調味料　　乾貨調料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮　　液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)　　其他的調味料就可以根據自己的需要來新增：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用　　二、牛肉的正確挑選　　1、提前把牛肉處理好　　a.肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。　　b.如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。　　2、冷水入鍋和開水入鍋　　a.熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。　　b.冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。　　c.所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇，如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。　　3、牛肉要選對　　a.要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類。　　b.這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口，那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。　　4、牛肉千萬不要焯水　　a.很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。　　b.因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。　　5、水要一次性加足　　a.燉牛肉的水必須一次性加足，中間儘量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。　　b.此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯裡了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。　　c.先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘後再加蓋。　　d.把浮沫撇淨，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯麵上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。　　6、佐料和鹽的放入順序　　a.牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥薑蒜當然是必不可少的　　b.如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。　　三、土豆燉牛肉　　準備食材：牛肉250g 土豆200g 胡蘿蔔50g 薑片3片 蒜頭、八角、香葉各少許 鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各適量　　製作方法：　　1、將牛肉洗乾淨後切方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段焯水　　2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫　　3、土豆去皮，切塊;胡蘿蔔去皮，切塊　　4、熱鍋下油，燒熱後下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻後上碟　　5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒幹水分出油後，下薑片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻　　6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時　　7、在燉牛肉剩下20分鐘時，加入土豆、胡蘿蔔，繼續燉，至湯汁變少即可　　以上就是燉牛肉的做法，在冬季養生可以吃一些牛肉禦寒，而且所含的熱量相對而言也不高。當然，牛肉也不宜常吃，一週一次為宜。適用量每餐80克,冬季養生進補的同時要注意保持原有的飲食結構。可以適當多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8點鐘過後就不要再吃了，對身體不好。