殺豬放血前須在接血盆裡放點水，水中撒點鹽融化，我們在家殺雞殺鴨也是這麼做，作用大概就是起凝固作用，在煮時不易散。

殺豬時盛豬血的盆子裡放上少量的水和食鹽是為了讓豬血儘快的固定了形狀，煮豬血的時候用刀再劃開分成小塊，以方便吧豬血煮熟。

我見過農村殺豬的。殺豬師傅捅刀前豬脖子下要放個盆子，盆子裡面放有鹽水 ，當他把殺豬刀捅進去抽出來，豬血就從刀口噴湧而出。這時殺豬師傅伸手在血盆裡攪攪，稍等一會兒把血盆端進廚房鍋裡煮，煮了的豬血才均勻嫩滑。那次在農村看親戚殺豬問過他的放鹽水的。

親戚說殺豬盆要放鹽和水。等豬血放完後攪攪，讓鹽水和豬血均勻混合，再把盆裡的豬血拿鍋裡煮、煮出來的血旺才嫩滑。當時聽了這方法，我沒有細想，現在想想因為鹽水破壞了鮮血的凝血功能。攪散了的血液和上鹽水，就不會凝結成塊，就能煮成嫩嫩的血旺。感覺有點神奇。就像我們殺雞鴨時的血，如果碗裡沒放鹽水或者放少了，煮出來的血旺就很老。

如果在碗裡放上鹽和水。等殺了的雞鴨的血流完，用筷子在血碗裡攪攪，煮出來的雞鴨血就會嫩些。如果殺雞鴨的碗，沒有放鹽和水接到的雞鴨血，煮出來就會很老:這說明鹽和水不僅稀釋了血液也改變了它的口感。我們知道血液有凝血酶。加了鹽和水，就破壞了動物血的凝血功能，散了的動物血就成了我們可口的美味。

所以我們見殺豬殺雞鴨的都有加鹽水的盆或碗，就為了將動物血接著，等血液流完用手或者筷子攪攪:使散了的血液均勻地同鹽水混合。稍等一會，把已凝固的血旺倒鍋裡煮，煮出來的血旺才鮮嫩可口。殺雞鴨殺豬是為了吃肉，嫩嫩的血旺加雜碎，就是最好的殺豬菜。殺豬匠理完內臟，廚房裡熱騰騰的殺豬菜就做好了。謝謝題主的提問。

不但要放鹽，還要不停攪動，防止凝固，凝成餎狀不易灌腸。鹽水的溶點比清水低，農村井凍了，用火烤,兼用鹽，清除路面冰可以撒鹽，都是一個道理。

小時候我家在鄉鎮街道上，離牲畜收購站很近，現在回想起來，是沾了不少的光。原先收購了生豬，餵養一段時間後，就集中趕到縣城去。往往是一個大人領兩個娃娃趕豬，一趟就能掙夠學費。後來就地屠宰，我們拿上小盆去接血，豬血裡摻少許面，煮熟後再炒著吃是很好的一道菜。另外殺豬、殺雞好多活大人娃娃都去幹，一天能掙幾毛錢，比其它村子強多了，他們常常嘲笑我們是舔血的街狗，可親戚來了吃到炒血，很稀罕，說等於過了個年。

我們黑龍江人殺豬：沒看見一家放食鹽的！豬殺完後放在火炕炕頭，因為炕頭熱豬血不會凝固，有點血塊用手抓過，過濾後就ok了！灌血湯天下第一！

我們這裡殺豬血盆裡要放鹽、蔥、姜調料，還要加水，主要過去人窮物質少，殺一次豬很稀罕的事，滲水放調料，一方面豬血滲水增加量和煮時血塊嫩。那時村裡有人家殺豬了，把豬血煮熟，村裡大人小孩都可以吃，豬肉是捨不得給人吃的，別的沒什麼講究，主要調口味。

殺豬前都準備好的，根據豬的大小準備的盆也大小的，特別多殺年豬最講究的，盆裡放鹽，生薑沫，辣子粉，水，主要是調味，鹽有凝固作用，水是為了煮岀來嫩滑。但是煮血很有講究的，是技術活，小火煮，火大了血裡有氣孔，又老了發泡，在六七十年代殺年豬還請隔壁的，跟前相好的人吃旺血，加了這些佐料煮好了就可以吃，這血叫毛血，正吃飯時一般桌子上放燉缽爐，早些年這爐子有賣了，是燒岀來的陶器爐，里加燒柴的腐炭，燒的木材沒有煙時用火鉗夾了小陶灌裡逼著徹底熄滅後就是腐炭。爐子上燉個大燉缽，炒肉後的肉東加燉缽裡，煮白菜加血旺，邊煮邊吃邊加血旺白菜，也就是現在的火鍋。各地方不同，我們這血就得佐鹽，水，姜，辣椒，煮血時特別耍注意點，不能煮泡了，煮好後劃成一塊塊的在用水泡著，吃的時候拿起來在改刀切成片下在燉缽裡，燉缽裡煮的更好吃的。就是現在賣的血同樣佐有鹽，就是沒有姜，辣椒粉，味道很差勁。

殺豬的時候往盆子裡面放鹽，是為了鹽好和血均勻的混合在一起，如果待豬血供成血塊以後，就無法再把鹽浸潤進血供裡面了。

我見過這樣的情況：

小時候過年家家戶戶要殺豬，首先摁住，打一悶槓，豬休克後，先在豬蹄上面部分用尖刀割一個口子，再用挺杖穿進去，在豬皮和豬肉之間來回滑動，使皮肉分離，然後殺豬人用嘴對著尖刀劃出的口子，像吹氣球一樣，猛吹一通，休克的豬就會像氣球一樣飽滿。

之後，快速用刀割斷豬的喉嚨，鮮血流進準備好的盆子裡，殺豬人會囑咐你，一定要放一把食鹽，說“食鹽能夠殺菌防腐出味，凝固後更好吃！”———如此而已！