用料：麵粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。

步驟：

1，準備200克麵粉，隨手把麵粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。

2，往三分之二的麵粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的麵粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。

3，往面絮里加入大約20克植物油。

4，用手將面絮揉成均勻的麵糰，麵糰摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。

5，醒好的麵糰倒在臺面上，用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態，麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。

6，將麵糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。

7，將每份麵糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麵粉，撒鹽是為了調味，撒油和麵粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。

8，往麵餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然後像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈捲起來。

9，卷好的麵糰底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。

10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把麵糰壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。

12，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麵杖，也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。

13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。

14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。

主料

麵粉310克

水200克

植物油20克

鹽3克

輔料

香蔥200克

鹽5克

芝麻油15克

1.、310克麵粉里加入20克植物油有和3克鹽，緩緩加入200克80度左右的開水，揉成一個較軟的麵糰。蓋上面盆的蓋子室溫下放置30分鐘。

2.小蔥清洗乾淨後晾乾水分，切成細小的段，不用剁碎、加入5克鹽和15克芝麻油醃製一會，醃製後蔥會出點水分。

3.30分鐘後將麵糰放在撒了麵粉的按板上覆揉2-3分鐘使麵糰變的光滑有韌勁！

4.用擀麵杖將麵糰擀成一個略大的略厚的麵餅。然後在麵餅上撒少許乾麵粉防粘，將麵餅裹在擀麵杖上直至將面擀成又薄又大的大面片。中間需擀幾次就打開面餅，重複撒乾麵粉防粘，換個角度在擀。

5.在擀好的麵餅上面均勻的抹上香蔥！

6.從一段開始捲起，將撒滿香蔥的麵餅全部捲起。

7.在切開。大小均勻即可

8.將切開的餅兩端捏住，捏牢固，不要讓內餡漏出來。

9.用手掌心將餅壓一壓。整成圓餅！

10.再用擀麵杖將麵餅擀的更薄！

11.鍋底少許植物油，燒至5成熱的時候將麵餅輕輕拖入鍋裡，小火加蓋煎2-3分鐘，然後關火燜3分鐘左右。為保證餅內部完全成熟，第一要將麵餅擀的比較薄，第二在煎的時候關火燜3分鐘左右！

12.在開啟蓋子煎另一面2-3分鐘！然後再次翻面將另一邊在煎片刻，保證出鍋時兩面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保證餅不會糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鮮袋裡直接放冰箱凍起來，需要吃的時候拿出來解凍煎熟即可！