食材 主料 鯽魚 2條 輔料 油 適量 鹽 適量 四川泡椒 適量 郫縣豆瓣 適量 藿香葉 適量 姜 適量 蒜 適量 泡姜 適量 泡青菜 適量 酒釀 適量 花椒 適量 步驟 1.破好的鯽魚，洗乾淨用料酒、鹽醃製15分鐘。

2.泡姜、泡椒、泡青菜等調料切細。藿香葉切細備用。

3.熱鍋，待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃後撈出。

（家裡面捨不得油可以少放點，像我這樣，用平底鍋煎）。

4.另起鍋，油熱後。將泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣醬放入炒香。

5.加水（最好是高湯），放入炸好的魚。加點醪糟水（酒釀）、藿香葉、蒜瓣。

6.魚煮熟後撈起放在容器裡。再往上撒一點藿香葉。

7.鍋裡的調料加點水豆粉，快速收汁。然後淋在碗裡的魚上面。

完成（貌似泡菜有點多，把魚兒都淹沒了，不過沒關係。毫不影響藿香發出的幽幽香氣。魚吃完了泡菜下飯才是極品，再吃不完二頓用來吃麵條也很棒。） PS.四川人的天性，做菜捨得用調料，但捨不得倒掉。 小貼士 1、鯽魚一定要用新鮮的。

2、千萬不能放味精。

3、泡菜、泡椒已經很有味了。沒必要再放鹽

用料

食材：鯽魚2條， 郫縣豆瓣2勺，泡椒3根，泡姜2坨，藿香少許，小蔥少許，老薑，大蒜，生抽，老抽，白糖，鹽，花椒，澱粉

做法步驟

步驟 1

準備適量泡椒、泡姜備用

步驟 2

將泡椒切末，泡姜切成小粒

步驟 3

藿香一小撮，洗淨備用

步驟 4

藿香去掉枝幹只留葉子，切成小長條

步驟 5

老薑，大蒜切末，小蔥少許切末

步驟 6

鯽魚撕掉肚裡的黑膜，洗乾淨兩面切斜刀，加入少許白酒，鹽，老薑片以及藿香的枝幹醃製十分鐘

步驟 7

開始炒制：

1、熱鍋燒油，油熱後下入2勺郫縣豆瓣醬（可提前將郫縣豆瓣用菜刀剁細以免有辣椒塊影響口感）； 2、豆瓣炒出紅油下入提前備好的泡椒、泡薑末以及老薑大蒜末一起翻炒，並加入幾顆花椒； 3、待炒出香味後加入一碗清水，開中火同時加入少許老抽調色，少許鹽，生抽，白糖調味； 4、湯汁調好味道後下入醃製好的鯽魚轉中小火煮，可用鍋鏟將湯汁推淋到鯽魚身上方便更好入味； 5、煮三分鐘左右輕輕將魚翻面，讓另一面也好入味； 6、魚煮好後先將鯽魚撈出盤中，湯汁留在鍋中，調點芡粉汁下入鍋中，轉大火收汁，待湯汁變得濃稠加入少許陳醋從鍋邊淋入； 7、把提前切好的小蔥末和藿香（留一半藿香葉起鍋後再放）下入湯汁翻炒即可關火；

步驟 8

將炒好的醬汁淋到提前撈出的鯽魚身上

步驟 9

最後撒上剩餘的藿香葉做點綴

步驟1

藿香嫩葉（待洗），洗乾淨備用。

步驟2

鯽魚兩條，大小中個的，整理乾淨，身上劃上花刀，表面抹上2克鹽，肚裡，魚身下均放上薑絲醃5分鐘

步驟3

聽說蒸魚最好是這樣蒸，但是我家居然沒有這麼大的蒸鍋，於時放棄。

步驟4

魚盤上蓋上保鮮膜，入蒸鍋

步驟5

蒸8分鐘，燜3分鐘

步驟6

取出，倒去蒸出的水分待用

步驟7

姜切粒，紅尖椒切粒，小蔥切碎，藿香切碎

步驟8

先將紅椒粒、薑絲，蔥白，藿香少量撒在魚身上

步驟9

鋪上餘下的蔥花，藿香碎

步驟10

淋上油1克鹽，5克蒸魚豉油、2克香油兌成的調味汁

步驟11

鍋中放25克菜籽油煎香後關火

步驟12

淋在準備好的藿香鯽魚身上即可

食材：鯽魚500克（1條）、鮮藿香葉50克、（菜市場有賣的）、花椒20粒、泡姜1個、蒜2個、料酒適量、豆瓣適量、豆粉適量、老抽適量、醋適量、味精適量

做法

1、鯽魚打整乾淨，在魚身上割上刀口，用鹽、料酒、豆粉碼味。藿香葉洗淨切細絲、泡姜蒜切細顆粒。

2、熱油鍋把鯽魚煎，煎的兩面發黃即可，撈出，剩餘的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香參水燒開，再把鯽魚放下去燜4分鐘，過程中要翻面哈。

3、再把魚鏟到盤子裡，把藿香葉撒在魚身上，鍋裡剩餘的湯就放醋，味精，勾芡淋在鯽魚上即可。

主料:

鯽魚400克

配料:

藿香150克

調料:

鹽4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、澱粉10克、醬油5克、料酒8克

輔料:

姜15克、蔥10克、泡蘿蔔25克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克

做法步驟:

步驟一   將鯽魚洗淨，魚身兩面均勻地劃上斜一字花刀，加入蔥姜、料酒碼味；將藿香切成長4cm的段備用；泡蘿蔔切成顆粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

步驟二   鍋內加入600克油燒熱至六成熟，加入醃製的鯽魚炸制外皮淺黃，撈出瀝油備用

步驟三   鍋內放入25克油，五成油溫時加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香上色，再放入泡蘿蔔丁、野山椒末、青紅小米辣圈，藿香末炒香

步驟四   摻入清水，加入鯽魚小火慢燒，至汁濃亮油，放入藿香段，撈出鯽魚裝盤，餘汁勾少量水澱粉，淋在魚上，裝盤成菜