1.將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8 小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

2.將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製。

3.將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

豬下水（肝、腸、肚、心、口條等）5幹克；

二、調料

黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

三、香料粉配方

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

四、工藝概要

1）調製滷湯：

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8 小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

2）醃製：

將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製。

3）出水：

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

4）滷製：

洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出即成。

原料：

豬下水5千克。

調料：黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉

配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

1、醃製豬下水將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。

2、調製滷湯取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裡，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢位，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。

3、焯水把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。

4、滷製把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。

5、拔涼事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。

豬下水的配方及做法

1、食材

豬下水5kg，黃酒、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、蔥姜、香料粉等。

2、調至滷湯

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒、鹽、白糖、味精即可。

3、醃製

將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。

4、出水

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。



5、滷製

洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒、豬肉香精、蠔油、鹽，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘。煮好後撈起檢查。可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，可放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後再撈出即成。

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克豬下水怎麼煮

原料：豬下水一副

做法：

1、先把豬下水的雜質撕掉,然後用蔥白麵粉和生鹼搓揉豬下水,再用清水清洗乾淨。

2、用湯鍋將豬下水出水。

3、將出水的豬下水扣在水池裡出掉異味。

4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入香料及配料中小火煮60分鐘

豬下水5kg，黃酒、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、蔥姜、香料粉等。

2、調至滷湯

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒、鹽、白糖、味精即可。

3、醃製

將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。

4、出水

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。

5、滷製

洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒、豬肉香精、蠔油、鹽，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘。煮好後撈起檢查。可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，可放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後再撈出即成。