使用新鮮的大白菜、蘋果和梨，放入辣椒粉等調料來進行醃製。

醃製過程中將大白菜每一片葉子中間撒上鹽，密閉放在陰涼的地方醃一晚上。

醃好後去掉析出的水分，將調料均勻塗抹到每一片葉子上，放入保鮮盒存入冰箱，大約20天左右就能食用了。

辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能製作的。正宗的辣白菜是需要醃製的，製作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。醃製辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。

製作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；

3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；

5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，北韓辣白菜即成。 [2]

做法二

醃菜配料：

白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

製作方法：

辣白菜

辣白菜

1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上；

3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；

4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份；

7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

做法三

醃菜配料：

白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

製作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

醃菜配料：

白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

白菜

白菜

製作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末；

2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水；

3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。

做法五

醃菜配料：

白菜，海帶，辣椒，食鹽。

製作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用；

2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；

3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。

首先把白菜買回來之後，用刀從中間把它切開，然後把它洗乾淨之後瀝乾水，用一個大簸箕，把它放在太陽底下面暴曬，曬乾它的水分，然後把它拿回來用鹽搓，時，每一塊白菜上面都裹有鹽，飯上比較多的辣椒粉，然後把它放在泡菜罈子裡面封好口，過半個月之後，再把它拿出來就可以吃啦。

湖南辣白菜的做法。白菜洗乾淨，晾乾水份，切碎，放適量鹽拌勻。放通風處吹成半乾。然後裝盤子裡備用。

選漂亮的紅辣椒，用乾淨的毛巾擦乾淨辣椒上的灰塵，倒入適量鹽，一起剁碎，這樣鹽味就滲入辣椒裡了。

適量蒜姜搗成蒜蓉薑末。放入剁好的辣椒裡。

一起拌勻，然後把拌好的辣醬拌入白菜乾裡。

拿乾淨的的瓦罐裝好，醃半個月，就可以吃了。也可以拿出來煮魚或者炒肉沫，味道不要太好了！