用料: 吉利丁 6片 奶油 600克 奧利奧餅乾 6包 草莓 20個 芒果 4個 火龍果 半個 酸奶 500克 黃油 100克 玫瑰粉 3克

步驟1 把奧利奧的餡取出不要 全部取出之後，把它搗成餅乾碎，餅乾碎分成兩份： 一份多的(作為慕斯底) 一份少的(後面要撒在慕斯的中層

步驟2 黃油隔水融化，倒入多的那份奧利奧餅乾碎 用矽膠鏟把餅乾碎和黃油攪拌均勻 攪拌均勻後放入模具中，用矽膠鏟壓實，這就變成慕斯底啦。然後，把慕斯底放進冰箱冷藏半小時。

步驟3 趁著慕斯底冷藏的空餘，將草莓分別切成片和丁、芒果火龍果也切成丁放在一旁備用

步驟4 水果切好後 將冷藏了半小時的慕斯底拿出來，在慕斯底的上面鋪一圈草莓片，然後放在一旁備用。

步驟5 吉利丁片用冷水泡軟

步驟6 淡奶油加入白砂糖打發至七分發

步驟7 泡軟的吉利丁片擠幹水，隔熱水融化

步驟8 吉利丁片加熱後變成液體，倒入酸奶中快速攪拌均勻

步驟9 再把攪拌好的酸奶液倒入打發的淡奶油中，快速的攪拌均勻，攪拌均勻就變成慕斯糊了

步驟10 將攪拌好的慕斯糊分成兩份，其中一份加入玫瑰粉。 這樣就變成一份粉色和一份白色的慕斯糊了

步驟11 接下來，把慕斯糊倒入鋪有草莓片的餅乾碎中。 先倒入一層粉色的慕斯糊，再倒入一層白色的慕斯糊，然後在白色慕斯糊上撒一層剛剛預留的少份餅乾碎。 注意❗ (每層慕斯糊倒少一點，這樣做出來的成品會非常有層次感

步驟12 鋪好餅乾碎後，將剩下的粉色慕斯糊全部倒完，然後把剩下的白色慕斯糊也全部倒完。

步驟14 慕斯蛋糕基本完成。把慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6－8個小時。

10寸慕斯蛋糕的配料

　　主料蛋糕胚部分適量雞蛋2個低筋麵粉55g細砂糖50g牛奶20g樹莓125g樹莓用細砂糖30g水10g輔料慕斯部分適量淡奶油打發用120g淡奶油吉利丁用20g細砂糖25g泡軟吉利丁6g裝飾慕斯部分適量

　　10寸慕斯蛋糕的做法步驟

　　1.蛋糕胚部分：樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其餘的樹莓裡倒入細砂糖、水，搗碎

　　2.搗碎後放入微波爐，中火加熱2分鐘(用一個較大的碗加熱，以免溢位)，攪拌混合均勻

　　3.瀝出果汁，1/3蛋糕胚花紋用，2/3粉色慕斯部分用，果肉備用

　　4.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發(提起打蛋頭有尖尖角)後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鐘

　　5.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

　　6.篩入低筋麵粉

　　7.兜底翻拌到沒幹粉即可

　　8.舀一勺麵糊到果汁裡(蛋糕胚用果汁)，攪拌均勻

　　9.粉色樹莓麵糊裝入裱花袋，(可以用封口夾把裱花袋口夾起來，操作會方便些)

　　10.烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫“z”字的方法，把麵糊攤平在烤盤裡，拍幾下震出裡面的氣泡。用樹莓麵糊畫上花紋，放入預熱180度的烤箱，中層 ，烤9分鐘左右

　　11.烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻後用模具(直徑5.5cm，高5cm)壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具裡用烘焙紙墊一圈，介面處用透明膠固定(這樣脫模會比較容易)，把蛋糕胚組裝到模具裡。(如果烤的時間過長，蛋糕會變硬，卷圍邊時會裂開，可以刷少量的糖酒水/糖水，使蛋糕邊軟)

　　12.慕斯部分：吉利丁裡倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化(加熱時間不能太長，溫度不要超過60度，否則吉利丁的凝固性會降低)

　　13.淡奶油里加入細砂糖，5成打發(有紋路，且有較好的流動性)，加入吉利丁溶液，攪拌均勻

　　14.加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成

　　15.加入瀝乾果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊

　　16.剩餘的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻，得到粉色慕斯

　　17.把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鐘左右(凝固即可)

　　18.凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙

　　19.用樹莓和薄荷葉裝飾

　　10寸慕斯蛋糕的小貼士

　　模具用油紙鋪底容易脫模，我這裡用的是固模。沒有固模的朋友可以用錫紙包住活底模邊邊和底部防止進水。