河蚌鹹肉豆腐湯　　材料　　河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉　　做法　　

1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；　　

2 用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；　　

3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；　　

4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；　　

5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；　　

6 將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；　　

7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。　　醃鮮蚌　　材料　　蚌，蒜頭，姜，辣椒，芹菜，蔥，醬油　　做法　　1.把鮮蚌洗乾淨後，燒一鍋開水，把蚌倒進去，燙一會兒就好，不能燙久，只要殼能開啟就可以，如果燙久把肉給燙熟了或是殼燙開了就不好吃了。吃的時候就是要血水流流地那才鮮美啊。　　2.調味料：蒜頭、姜、辣椒、芹菜、蔥、醬油，幾乎把家裡有的調料都加進去了。　　3.把燙好的蚌加入調料醃一會兒就可以吃了，如果要吃入味一點的就醃久一點羅。　　4.我喜歡吃的時候沾蒜泥醋，如果不喜歡吃醋就直接吃就可以了。追問怎樣做乾鍋 火鍋回答　　乾鍋臘味河蚌　　原料：　　鮮河蚌　　做法：　　臘味過水，切條，河蚌過滷水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。　　火鍋河蚌肉　　每年過年的時候，洞庭湖區的漁業就會進入收穫期，魚塘都會被抽乾水。此時的河蚌便暴露在河床之上。作為一個洞庭湖人，烹煮河蚌是少不了的了。這裡就說下基本操作。　　食材食譜熱量：63(大卡)　　主料新鮮河蚌肉 半斤　　方法/步驟　　1在做河蚌前，我們需要先對河蚌進行一定的處理。將河蚌肉放入開水中焯水。這時的河蚌肉會大幅度縮水。半斤新鮮河蚌肉經過焯水後，大概還有一飯碗。　　2由於河蚌失水比較多，一般不需要將其切片，直接下鍋即可。　　3調製鍋底：火鍋鍋底依據個人愛好而定。河蚌易老，所以入味不深。不需要太講究鍋底的味道。這裡還是介紹普通湖南家常鍋底。　　4首先將生薑切片、完整的大蒜用豬油（使用豬肥肉鮮榨的更佳）炸至香味溢位。再將水以及其他調料，例如：料酒、鹽等加入其中製成鍋底。可依據口味自行新增朝天椒（需先炒制）。　　5最後可以將焯好的河蚌肉放入火鍋中。切記：不要長時間烹煮（一般下鍋後四分鐘即可），因為河蚌肉的鮮味比較容易被掩蓋掉。　　注意事項　　河蚌肉不宜沾著吃，個頭太小，而且表面光滑不沾味道　　要注意，河蚌肉可能帶有寄生蟲。

裡面那象濃一樣的東西不能吃。大多人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。總結的三點，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。

摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。