紅頭魚去除內臟，洗淨。

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將每條魚一切為二。

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熱鍋下油，下放少許蔥姜熗鍋。

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再放入紅頭魚煎至變色。

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然後加適量的水，蔥薑末，蒜瓣，醋，鹽大火燒開。

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蓋蓋轉中火燉10分鐘出鍋，撒少許香菜末即可。

原料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，幹澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。調料：做法：1.將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鰓和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5釐米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘，入味，待用。2.再將蛋清放入碗中，抽打起泡，拌入幹澱粉，塗遍魚條。3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。4.食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。特性：色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣。

虹鱒魚做湯最好的吃法：原料:兩條虹鱒魚、豬骨湯（燉了若干小時）、糖、生抽、鹽、姜粉、蔥段:1、將魚洗淨擦乾水分兩面略煎，魚新鮮，不用醃製2、在豬骨湯里加入、糖、生抽、鹽、姜粉及蔥段和虹鱒魚3、文火燉一會，就可以吃了。

凡是做魚湯先要把鮮魚殺後清法乾淨，特別注意把魚腮和肚子裡的黑膜去掉，然後用涼水下鍋，放鮮姜二十克，蔥段一根，大火燒開後放白糧十克，待湯呈乳白色後改小火燉一小時，出鍋時放末青鹽十克即可上桌，注意千萬不要放料酒和味精，那樣會破壞魚本身的鮮味的。