餅皮 黃油 糖粉 低筋麵粉 雞蛋液 煉奶
吉士粉 鹹蛋黃碎 奶黃餡 雞蛋 細砂糖
低筋麵粉 玉米澱粉 杏仁粉 椰漿 奶油
細砂糖 鹹蛋黃碎 流心餡 椰漿 奶油
奶粉 細砂糖 吉士粉 吉列丁片 鹹蛋黃碎
1.我們先來製作流心餡，做這個需要時間冷凍。
2.不管是餅皮，奶黃餡還是流心餡裡面都需要用到鹹蛋黃碎，這裡可以先提前準備。使用新鮮的鹹鴨蛋或者真空包裝的鹹鴨蛋黃都可以，這裡要注意一點，用真空包裝的鹹鴨蛋黃比較幹，需要用植物油提前浸泡一晚上之後再使用。 配方中的比例我一次性烤了20個鹹蛋黃，製作完之後還有多餘的鹹蛋黃剩。
3.提前預熱烤箱。 鹹蛋黃放在烤盤上，用高度白酒噴灑表面去腥。使用210℃，上下火烤10分鐘。烤到鹹蛋黃輕微出油，有點開裂，就可以出爐了，不需要烤太過。
4.烤好的鹹蛋黃，趁熱拿出來過篩，這樣可以讓鹹蛋黃更細膩。 熱的鹹蛋黃特別容易過篩，篩到最後剩下一些大的顆粒，這個時候不用糾結，可以拿來做菜或者直接吃掉。
5.過篩之後的鹹蛋黃暫不使用時可以放冷凍，用的時候隨取隨用。
6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟鹹蛋黃之外，所有原材料混合在一起攪拌均勻。攪拌均勻後進行小火加熱，在加熱過程中需要一邊攪拌一邊加熱，不需要沸騰，加熱到冒煙濃稠狀態時，放入鹹蛋黃碎，這個時候顏色會變得金黃，最後加入泡軟的吉列丁片，混合在一起稍微加熱至融化即可
7.做好的流心餡用盒子裝好，晾涼後放入冷凍，先冷凍一個小時。
8.冷凍一個小時後的流心餡還沒有徹底變硬，但是已經凝固，這個時候用勺子挖出，重新整形搓圓為每個份量6g的流心。做這個步驟的時候速度要快，不然流心會融化。 配方的份量可以做25個流心餡。 搓圓後的流心繼續冷凍至硬，最好冷凍一夜再包會更穩定。
9.接下來製作奶黃餡。 全蛋+細砂糖50g+杏仁粉+低筋麵粉+玉米澱粉； 椰漿+奶油+30g細砂糖。
10.全蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉、杏仁粉、低筋麵粉，
11.椰漿奶油白砂糖用另外的盆裝，攪拌均勻。
12.混合好的椰漿倒入不粘鍋，加熱到冒煙後放入黃油，使黃油融化，繼續加熱液體到沸騰，這個時候加入混合好的麵糊，小火不斷攪拌加熱均勻，讓麵糊成團。
13.成團後的麵糊，加入鹹蛋黃碎，讓奶黃餡更有風味顏色又好看。
14.這裡要注意，剛做好的奶黃餡較鬆散，可以不斷用手揉搓，更具有延展性更容易成團，揉搓好的麵糰冷卻後放冰箱冷藏一晚。第二天會更容易包制。
15.接著做餅皮，餅皮的做法類似曲奇。不喜歡曲奇的酥皮口感，可以換成傳統的廣式皮都可以。
16.黃油室溫軟化，軟化程度為用刮刀可以不費力的壓下去。
17.加入細砂糖，用蛋抽混合攪拌，製作餅皮不需要用打蛋器打發黃油至很蓬鬆的狀態，稍微用蛋抽打發下就可以了。
18.接著加入雞蛋液，攪拌混合均勻，剛開始會出現蛋液跟黃油分離的狀態，多攪拌一會，就能混合在一起了。配方中我寫了加入煉奶跟吉士粉，這個步驟可以省略，如果有這兩個材料，可以加進去。
19.接著加入低筋麵粉，接著加入鹹蛋黃碎，為了讓餅皮的顏色呈金黃更好看。
20.低筋麵粉的量較大，跟黃油混合需要耐心，最後混合均勻成團就可以了，不需要過度攪拌。 混合好的麵糰需要放冰箱冷藏30分鐘醒發，為了讓麵糰在製作的時候有延展性更容易攤開。
21.麵糰醒發好後，奶黃餡也可以開始使用了。分別分好等量的麵糰，這裡我用的模具是50g每個的模具，所以各種麵糰組合起來的分量不能超過50g。 餅皮分成23g每個； 奶黃餡分成19g每個； 流心餡分成6g每個。
22.奶黃餡搓圓，中間凹下去，製作成一個小碗的形狀。奶黃餡裡面包入流心餡，封口搓圓。
23.餅皮壓扁攤開，儘量攤開大點，更好包。
24.餅皮包好後搓圓，在模具內粘上一層薄薄的低筋麵粉，或者在麵糰上滾一圈麵粉，方便脫模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，會影響烤出來成品的外觀，造成斑駁的痕跡。
25.在平面的墊子上按壓模具，脫模
26.壓模後的月餅放入冰箱冷凍一個小時，或者隔夜都可以。 冷凍過的月餅烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。
27.210℃，上下火8分鐘，出爐後刷一層糖漿。我的沒有刷，所以表面看起來不光亮。接著放回烤箱210℃烤5分鐘，這樣子餅皮可以完全烤熟，流心餡也不會因為烤的時間過長而吸收。 剛出爐的流心月餅還呈現皮是皮，餡是餡的口感，隔夜後的流心月餅會更好吃。 手工製作儲存時間不久，儘量在一個星期之內食用完哦～
餅皮 黃油 糖粉 低筋麵粉 雞蛋液 煉奶
吉士粉 鹹蛋黃碎 奶黃餡 雞蛋 細砂糖
低筋麵粉 玉米澱粉 杏仁粉 椰漿 奶油
細砂糖 鹹蛋黃碎 流心餡 椰漿 奶油
奶粉 細砂糖 吉士粉 吉列丁片 鹹蛋黃碎
1.我們先來製作流心餡，做這個需要時間冷凍。
2.不管是餅皮，奶黃餡還是流心餡裡面都需要用到鹹蛋黃碎，這裡可以先提前準備。使用新鮮的鹹鴨蛋或者真空包裝的鹹鴨蛋黃都可以，這裡要注意一點，用真空包裝的鹹鴨蛋黃比較幹，需要用植物油提前浸泡一晚上之後再使用。 配方中的比例我一次性烤了20個鹹蛋黃，製作完之後還有多餘的鹹蛋黃剩。
3.提前預熱烤箱。 鹹蛋黃放在烤盤上，用高度白酒噴灑表面去腥。使用210℃，上下火烤10分鐘。烤到鹹蛋黃輕微出油，有點開裂，就可以出爐了，不需要烤太過。
4.烤好的鹹蛋黃，趁熱拿出來過篩，這樣可以讓鹹蛋黃更細膩。 熱的鹹蛋黃特別容易過篩，篩到最後剩下一些大的顆粒，這個時候不用糾結，可以拿來做菜或者直接吃掉。
5.過篩之後的鹹蛋黃暫不使用時可以放冷凍，用的時候隨取隨用。
6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟鹹蛋黃之外，所有原材料混合在一起攪拌均勻。攪拌均勻後進行小火加熱，在加熱過程中需要一邊攪拌一邊加熱，不需要沸騰，加熱到冒煙濃稠狀態時，放入鹹蛋黃碎，這個時候顏色會變得金黃，最後加入泡軟的吉列丁片，混合在一起稍微加熱至融化即可
7.做好的流心餡用盒子裝好，晾涼後放入冷凍，先冷凍一個小時。
8.冷凍一個小時後的流心餡還沒有徹底變硬，但是已經凝固，這個時候用勺子挖出，重新整形搓圓為每個份量6g的流心。做這個步驟的時候速度要快，不然流心會融化。 配方的份量可以做25個流心餡。 搓圓後的流心繼續冷凍至硬，最好冷凍一夜再包會更穩定。
9.接下來製作奶黃餡。 全蛋+細砂糖50g+杏仁粉+低筋麵粉+玉米澱粉； 椰漿+奶油+30g細砂糖。
10.全蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉、杏仁粉、低筋麵粉，
11.椰漿奶油白砂糖用另外的盆裝，攪拌均勻。
12.混合好的椰漿倒入不粘鍋，加熱到冒煙後放入黃油，使黃油融化，繼續加熱液體到沸騰，這個時候加入混合好的麵糊，小火不斷攪拌加熱均勻，讓麵糊成團。
13.成團後的麵糊，加入鹹蛋黃碎，讓奶黃餡更有風味顏色又好看。
14.這裡要注意，剛做好的奶黃餡較鬆散，可以不斷用手揉搓，更具有延展性更容易成團，揉搓好的麵糰冷卻後放冰箱冷藏一晚。第二天會更容易包制。
15.接著做餅皮，餅皮的做法類似曲奇。不喜歡曲奇的酥皮口感，可以換成傳統的廣式皮都可以。
16.黃油室溫軟化，軟化程度為用刮刀可以不費力的壓下去。
17.加入細砂糖，用蛋抽混合攪拌，製作餅皮不需要用打蛋器打發黃油至很蓬鬆的狀態，稍微用蛋抽打發下就可以了。
18.接著加入雞蛋液，攪拌混合均勻，剛開始會出現蛋液跟黃油分離的狀態，多攪拌一會，就能混合在一起了。配方中我寫了加入煉奶跟吉士粉，這個步驟可以省略，如果有這兩個材料，可以加進去。
19.接著加入低筋麵粉，接著加入鹹蛋黃碎，為了讓餅皮的顏色呈金黃更好看。
20.低筋麵粉的量較大，跟黃油混合需要耐心，最後混合均勻成團就可以了，不需要過度攪拌。 混合好的麵糰需要放冰箱冷藏30分鐘醒發，為了讓麵糰在製作的時候有延展性更容易攤開。
21.麵糰醒發好後，奶黃餡也可以開始使用了。分別分好等量的麵糰，這裡我用的模具是50g每個的模具，所以各種麵糰組合起來的分量不能超過50g。 餅皮分成23g每個； 奶黃餡分成19g每個； 流心餡分成6g每個。
22.奶黃餡搓圓，中間凹下去，製作成一個小碗的形狀。奶黃餡裡面包入流心餡，封口搓圓。
23.餅皮壓扁攤開，儘量攤開大點，更好包。
24.餅皮包好後搓圓，在模具內粘上一層薄薄的低筋麵粉，或者在麵糰上滾一圈麵粉，方便脫模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，會影響烤出來成品的外觀，造成斑駁的痕跡。
25.在平面的墊子上按壓模具，脫模
26.壓模後的月餅放入冰箱冷凍一個小時，或者隔夜都可以。 冷凍過的月餅烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。
27.210℃，上下火8分鐘，出爐後刷一層糖漿。我的沒有刷，所以表面看起來不光亮。接著放回烤箱210℃烤5分鐘，這樣子餅皮可以完全烤熟，流心餡也不會因為烤的時間過長而吸收。 剛出爐的流心月餅還呈現皮是皮，餡是餡的口感，隔夜後的流心月餅會更好吃。 手工製作儲存時間不久，儘量在一個星期之內食用完哦～