翻糖蛋糕源自於英國，翻糖音譯自fondant，是一種工藝性很強的蛋糕。比鮮奶油裝飾的蛋糕儲存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

威廉王子與凱特王妃的世紀婚禮上用來招待各國貴賓的就是翻糖蛋糕。

昆凌生日，周董送的是翻糖愛馬仕包包；劉濤的翻糖生日蛋糕也美出了新高度，半個娛樂圈都在打卡的翻糖蛋糕，讓大眾對翻糖蛋糕從“認識”轉為“崇拜”，越來越多的人學習翻糖技術。

「翻糖的品種」

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。根據使用場合的不同，翻糖可以分為：

1. 翻糖糖膏/糖皮Fondant / Sugar Paste

價格較便宜，質比較軟一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

2. 幹佩斯 Gum paste/ Flower paste

價格稍貴，質地稍硬容易造型，適合製作精緻花卉。

3. 塑型翻糖/造型翻糖 Modeling Paste

結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體，也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

4. 蛋白糖霜 Royal Icing

又稱美式糖花，主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，儲存時間長當然，其觀賞價值大於其食用價值。

以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料製作，也可以購買現成的。

「 翻糖材料的儲存和成品的儲存 」

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處儲存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。

2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。

5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

「 翻糖的防沾方法 」

製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們採取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然後用橡皮筋紮緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。

3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油味道略重；黃油會影響到顏色。