冬筍如何保鮮

1.鹽水焯水

買回來的冬筍，如果已經去掉了筍殼，這時候直接放在常溫下保鮮的話，其實是非常困難的，用不了多久，就會變質。所以有一個非常好的小竅門，就是將冬筍切成片，然後放入到水中，水裡面加入適量的食用鹽，進行鹽水焯水。鹽水焯水之後，冬筍特別的脆，而且經過鹽水焯水之後，冬筍不容易腐爛變質，而且還能保持它新鮮的口感。將焯過鹽水的冬筍的放入到冰箱冷藏就可以了，吃的時候仍然可以保持它鮮嫩的口感，以及它鮮美的味道。

2.真空包裝儲存

新鮮的冬筍，如果短時間不吃，需要多囤上一些，又想放時間久的話，真空包裝是非常不錯的一種儲存方法。準備一些食品專用的真空包裝袋，然後將冬筍去皮之後，直接切成塊或者切成片放入到保鮮袋當中，然後把氣抽出，把口袋封口就可以了。這樣的儲存方法儲存上半年以上都沒有問題，在冬筍大量上市便宜的時候，就可以用這種方法來囤，到明年還能吃上冬筍。

3.泥土儲存

其實冬筍本身就是長在泥土裡面的，如果是新鮮剛剛挖出來的冬筍，還沒有去除筍殼的情況下，就不需要把筍殼去除，外面的泥土也不要去，反而再準備一些溼潤的泥土，不要太溼，摸上去有些溼潤，但是可以攆開的溼潤度就好。準備一個大的木箱或者泡沫箱都可以，在底部先鋪上一層泥土，然後把帶殼的冬筍放入到泥土當中，上面蓋上泥土，再放入冬筍，以此類推疊層，最後直接放入地窖或者陰涼通風處，可以儲存上好幾個月。

冬筍能放多久，這個也要分情況而定。如果是帶皮的冬筍，在挖回來之後，沒有扒皮的話，那放在一些陰涼避光的地方，一般一個月也不會壞。而如果是已經煮熟了的冬筍，那建議在兩三天內吃完最好，不然放久了口感不佳，而且還會滋生細菌，這樣對健康也不好。最後再來說一說冬筍的儲存方法。

其實冬筍是很耐儲存的，只要稍微儲存一下，放上一個月一般也不會壞。而在農村裡儲存冬筍的方法也是比較多的。這裡農夫就介紹幾種比較常見的儲存冬筍的方法。

在以前農村裡有些人在冬筍挖回來之後，會直接把完好無損的冬筍放置在一些水缸裡面。先在水缸的蒂部鋪上一層厚厚的泥沙，然後把根部插入泥沙裡面，而冬筍尖頭朝上排列在水缸中。擺好之後再用河沙填滿空隙，最後在鋪上一層厚厚的泥沙，直到把冬筍全部覆蓋上。再將水缸搬到涼通風處，用這樣的方法可以儲存一個月以上不會腐爛哦！

如果嫌這個麻煩，還有一種簡便的方法，那就是將完整的冬筍整個放進保鮮袋裡面，把袋口紮好以後，放在陰涼處，往往也能儲存一個月左右。

除此以外，在農村裡也有些老人會把冬筍煮熟了再來儲存。那就是先把冬筍的外殼撕掉，再把它切成兩半，放在沸水中煮到五成熟以後，再撈出來放到太陽底下晾曬乾，這樣想吃的時候，拿出來用水泡一下之後才烹飪，可以儲存幾年的時間哦！還有的老人會把冬筍煮熟了之後，在塗抹上一些食鹽，然後把它放入到冰箱裡面去冷藏，這樣也是一種很簡單、方便的儲存方法。

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上溼河沙7－10釐米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10釐米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。

4、封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑膠薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑膠袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

5、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。