方法/步驟

1

魚洗淨切塊，撒1小勺鹽，2勺白葡萄酒醃製入底味和去腥。

2

生薑切片，香蔥切成1釐米長小段，西紅柿切片，剁椒盛小碗中備用。

3

平底鍋燒熱放一層油，將魚塊鋪在鍋中進行煎制，中火即可。注：此步可以改為炸制，但一定注意把握時間，以免將魚的水分炸幹，影響口感。

4

當一面煎至帶金黃色後小心將魚塊翻面，保持中火繼續煎另一面，此時放入事先切好的薑片。

5

兩面都煎好後，鍋中加水剛好沒過魚塊即可，此時改大火加熱。

6

水燒開後先後加入西紅柿、剁椒；在加入適量鹽、雞粉、老抽、生抽調味。

7

當湯汁收至大約剩三分之一時撒入胡椒粉，然後撒入蔥段加熱半分鐘。

8

小心出鍋，避免弄碎魚塊，最後表面再撒少許蔥段進行點綴。完成！

END

1、將1條新鮮的大鯉魚清洗乾淨，然後把內臟和魚鱗處理掉，再將魚腥線把掉，在靠近頭部的地方下刀，方便將它抽出來。

2、然後再將剁成這樣的小塊，裝入碗中備用

3、碗中加入適量的蒜末、剁椒末，鹽和雞粉各來1勺，再放1勺的生抽和蠔油，最後放入1勺的香油，然後用手將它們抓勻，再碼放到圓盤中

4、鍋中燒水，水開後將剁椒魚塊放入蒸盤中，大火蒸8-10分鐘，如果魚頭同時放入鍋中蒸，魚眼睛鼓起大泡時，就代表熟透了。

5、出鍋後，再撒點散碎的蔥花，最後淋入熱油即可開吃，這樣做出來的剁椒魚塊超級的美味，關鍵是做法極其的簡單

剁椒蒸魚是一道湖南省地方的傳統名菜，屬於湘菜系，口味獨特，深受喜愛。主材料為魚肉、剁椒醬。

草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。

基本資訊

中文名剁椒蒸魚外文名Steamed fish with chopped pepper主要食材魚分類湘菜系口味辣調料剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜主要原料草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）

1.

草魚改刀成長塊，清水沖洗血水至淨白。

2.

燒水將魚塊入鍋微湯一下，緊縮附有彈性不容易散。

3.

鍋裡燒油加入姜蒜末，剁椒和泡椒微炒，加水放入魚塊，水剛好把你蓋過就好。

4.

調味：雞精，味精，糖，胡椒粉，耗油，生抽，蒸魚豉油，嘗味。轉小火沸水燒製入味，起鍋前放點陳醋，用生粉收汁裝盤，撒上蔥花即可。