獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，視覺與舌尖的雙重享受.吃了就忘不了.

先把肉清洗乾淨，剁好.不用剁的太碎，還能看到明顯的肉粒就可以了.



然後把剁好肉粒裝進乾淨的盆裡.用小塊去皮的饅頭放進水裡泡.



然後擠幹饅頭裡的水分，捏碎放進肉餡裡.（1斤肉餡放50克幹饅頭）



然後調味：加一個雞蛋，剁碎的蝦米，蔥末，薑末，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，再倒點花椒水.花椒水分3次加



攪拌均勻，往一個方向攪。攪至肉餡比較粘稠就可以了.



戴上一次性手套，取適量的肉餡，用手來回的摔打成型.



再把它搓圓.放進盤子裡.



油溫6成熱，下鍋炸.炸至表面變色就撈出.



然後調料汁.碗裡倒水，加一勺老抽，2顆八角，蔥薑片，攪拌均勻.



攪勻後，把炸好的丸子放進料汁裡。一個碗裝不下，裝了兩個碗.



然後放進蒸鍋裡，大火燒開，轉中火，蒸上30分鐘.



蒸好後，關火，再燜5分鐘.然後取出.



把丸子裝進盤子裡，湯汁倒進鍋裡，把它燒開，開了以後，加點水澱粉勾芡.



然後把濃稠的湯汁澆在丸子上面，撒點蔥花點綴一下.



這道美味的獅子頭就做好了.

1、先把山藥洗淨去皮，然後再把它剁碎備用。鍋裡煮五個雞蛋，煮好後用涼水衝一下，去皮備用。

2、把剛才剁好的山藥加入肉餡裡，緊接著打入一個雞蛋，然後把它們攪拌均勻，還有調料中的所有拌勻，要順著一個方向把它們拌勻哦。（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感）。肉餡最好是用那種有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。

3、把剛才去皮煮好的雞蛋全部都包進肉餡裡面，做成五個大丸子（手上沾點水再去抓肉餡，因為這樣可以防止粘手哦）。

4、鍋中加油，大火燒至八到九成熱（就是那種可以看到輕微冒煙的感覺）。把做好的丸子放入鍋裡炸至金黃，就可以撈出啦。（切記！油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）。

5、準備另一個鍋，鍋裡直接放入炸好的大丸子，然後再加入生抽、老抽、鹽、耗油、黑胡椒、花椒油等各種鋪料，除了先不放冰糖還有水澱粉哦。

6、然後煮開後改成中小火，要一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大概煮三十分鐘左右的樣子的時候，這時候就可以加入冰糖了（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）直到冰糖完全融化的時候，加水澱粉勾芡收汁即可。

材料

豬前腿夾心肉300克，剁成餡兒。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量.

做法

1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜切末，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

3、把肉餡捏成圓形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

5、將丸子撈出瀝乾油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

8、把油菜放入湯中燒約一分鐘至熟

9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中就做好了。

1、新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎，蔥姜切末備用。

2、肉糜放入鹽，胡椒粉，蔥薑末按一個方向攪拌，拌勻壓制片刻，方便入味，趁醃肉末的功夫把馬蹄剁碎，放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻。

3、再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合並上勁。

4、取適量肉餡用雙手團成一個圓球形狀，如果喜歡吃大點了就團大點，油燒熱至8成即可放入肉丸子。

5、炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題。

6、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化後放入香料快速翻炒30秒，然後加適量清水。

7、水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，燜煮15分鐘收汁出鍋。