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1 # PenSJ
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2 # 使用者9887497590353
主料
佛手瓜1個
鮮腐竹200克
胡蘿蔔1段
輔料
油5克
蔥花少許
調料
鹽0.5克
生抽15克
1. 佛手瓜、胡蘿蔔清洗乾淨；鮮腐竹提前從冰箱取出解凍，用涼水沖洗一下即可使用。
2. 佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡蘿蔔斜切成段再切薄片，腐竹攔腰切兩半；如果喜歡佛手瓜的雲朵形切面，可縱剖兩半，再扣著切薄片；我這樣做可以使3種食材的形狀大體統一，成品看著整齊一點兒。
3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，胡蘿蔔煸炒變軟，同時與油脂充分接觸將胡蘿蔔素轉化成維生素A。
4. 佛手瓜片入鍋翻炒，撒少許鹽使瓜片變軟，如有必要可點少許清水增加溼度。
5. 倒少許生抽，最好不放醬油，防止太深的顏色壓了佛手的碧綠；將腐竹段入鍋，快速翻炒均勻出鍋。
6. 佛手炒腐竹，清香爽口，營養味美！
一、涼拌佛手瓜

用料：
佛手瓜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、糖、香醋、花椒辣椒油、麻油
做法：
（1）把佛手瓜、紅蘿蔔和洋蔥洗淨後切成細絲，蒜瓣剁成茸。
（2）佛手瓜絲中倒入鹽1茶匙，用手抓醃，等10分鐘後會剎出些水，倒掉，用冷開水沖洗一遍。
（3）放入紅蘿蔔絲和洋蔥絲。
（4）放入蒜茸、鹽1/4茶匙、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。
二、清炒佛手瓜

用料：
佛手瓜1個、紅椒1個、蔥姜適量、鹽適量、味精適量、生抽適量
（1）紅椒切圈，蔥姜切絲。
（2）佛手瓜洗淨切去兩頭，先切片，再改切成絲。
（3）油鍋倒入少許食用油，大火燒至7成熱，爆香蔥薑絲、紅椒圈。
（4）放入佛手瓜絲，加入適量鹽翻炒幾下。
（5）滴入適量生抽調味，翻炒均勻，即可出鍋食用。
三、蝦皮炒佛手瓜

用料：
蝦皮、佛手瓜、蒜蓉
做法：
（1）佛手瓜去皮切片。
（1）鍋中加入少許油、大火燒至7成熱，放入蒜蓉熗鍋。
（2）放入適量蝦皮翻炒。
（3）待炒出香味後放入佛手瓜同炒。
（4）放入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
四、佛手瓜絲炒雞蛋

用料：
佛手瓜200克、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥末適量、醋適量、醬油適量、
做法：
（1）雞蛋倒入碗中打散。
（2）佛手瓜去皮、籽，然後切絲。
（3）鍋中放少許油，大火燒至7成熱，放入蔥末爆出香味。
（4）倒入蛋液煎熟，然後放入佛手瓜絲，翻炒一會兒。
（5）加入鹽、醋、醬油，翻炒均勻即可出鍋。
五、佛手瓜炒蝦仁

用料：
佛手瓜1個、蝦仁100克、油適量、鹽適量、料酒適量、蠔油適量、黑木耳適量、豆豉適量、蔥適量
做法：
（1）蝦仁用料酒、鹽、蠔油醃一下。
（2）佛手瓜洗淨去皮去籽切片。
（3）鍋中放少許油，大火燒至7成熱，倒入醃製過的蝦仁炒熟盛出備用。
（4）鍋中放油，放入豆豉煸炒。
（5）放入佛手瓜、黑木耳，再放點鹽、開水。
（6）等佛手瓜熟後放入蝦仁，放點蠔油翻炒均勻。
（7）撒上蔥花即可出鍋。
六、香菇肉絲炒佛手瓜

用料：
香菇少許、佛手瓜100克、瘦肉20g、花生油適量、精鹽適量、姜適量、蒜適量、
做法：
（1）瘦肉切絲或者切薄片，佛手瓜去皮後切長條。
（2）姜洗淨切成薄片，蒜剁成蒜蓉，蔥切成蔥花，香菇洗淨切成絲。
（3）肉絲加入薑片蒜蓉，及調料醃製。
（4）鍋裡下油大火燒至7成熱，下入肉絲，大火爆炒。
（5）炒到肉絲變色後加入香菇絲一起炒。
（6）把佛手瓜倒入一起翻炒均勻，由於鍋裡有點幹，加少許水後再翻炒均勻，蓋上蓋子中小火燜煮3分鐘。
（7）下少許糖、適量的生抽、鹽翻炒均勻，再下少許蠔油翻炒，撒上蔥花即可。
七、佛手瓜麵疙瘩湯

用料：
麵粉100g、佛手瓜80克、食鹽適量、調和油適量
做法：
（1）佛手瓜洗淨切絲。
（2）鍋中放油加入佛手瓜翻炒。然後倒入適量水燒開。
（3）麵粉加水打成小疙瘩狀。
（4）鍋中水燒開加入麵疙瘩。
（5）燒開後加鹽調味。
（6）煮三四分鐘即可出鍋。
八、佛手瓜排骨湯

用料：
佛手瓜2個、豬小排500克、老薑2片、胡蘿蔔1根、雞精適量
做法：
（1）佛手瓜洗淨，小心削皮切塊；（手很容易過敏，記得帶一次性手套），胡蘿蔔切塊。
（2）排骨切塊，和薑片一塊放入開水中焯去血沫，盛出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
（3）鍋裡燒開水，放入排骨和薑片，先大火燒10分鐘，撈去浮沫，轉中小火煮約20分鐘。
（4）待湯色變白時，再加入佛手瓜塊和胡蘿蔔塊，大火燒開後轉中小火煮30分鐘，加適量鹽調味，再煮10分鐘。
（5）出鍋之前加入少許雞精提鮮即可。
九、酸辣枸杞佛手瓜

用料：
佛手瓜500g、枸杞50g、油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、醬油適量
做法：
（1）佛手瓜洗淨去皮，切成小塊。
（2）鍋中放適量油，大火燒至油溫7成熱，放入佛手瓜塊翻炒一會兒。
（3）放入少量醬油潤色，放入醋和少量糖。
（4）最後放入枸杞，翻炒均勻即可出鍋。