綠茶的加工，簡單地分為殺青、推拿、乾燥三個階段，其中重要的是殺青。鮮葉在沒有酶作用的情況下，透過酶失活和酶活性失活，在熱作用下發生物理和化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。透過高溫破壞鮮葉中酶的特性，防止多酚物質的氧化，從而防止葉片變紅。與此同時，葉子中的一些水分被蒸發以軟化葉子，併為扭曲和成形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中含有草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而改善茶葉的香氣。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機的種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由於在乾燥過程中受到機械的或手工的力的作用不同，茶呈長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀，因此可以分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
3、烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再生產加工特製後絕大多數，作熏製花草茶的茶坯，香味通常不如炒青高，極少數烘青茗茶質量特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青，全要關鍵產茶區常有生產製造；尖形、片形茶關鍵產自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北和廣東
綠茶加工工藝包括哪些步驟
綠茶的採摘標準
1、特級綠劍茶：壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級綠劍茶：全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點。
3、二級綠劍茶：全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點。
綠茶的分類
1、炒青綠茶
炒青利用微火使茶葉在鍋裡慢慢枯萎乾燥。在這個過程中，由於機械和手工的外力的作用，完成茶的形狀為長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀，因此分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
長炒青，形近眼眉，因而特製後也稱眉茶，外型緊細圓直，有鋒苗，顏色綠潤，香味高鮮長久，味道濃醉可口。製成品的花型分成特珍(特等、一級至一級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至3級及不列級)、秀眉(特等、一級至3級)和茶片，共19個花型。
圓炒青、外形顆粒圓，主要產於浙江和安徽，產地和採礦方法不同，分為平炒青、泉嵐輝白和湧溪火青等。
扁炒青，製成品偏平光潔、香鮮香醇，因原產地和製法不一樣，關鍵分成龍井、旗槍、貴州大方几種。
特種烤綠茶產品包括洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等。
2、烘青綠茶
烘青，即用烘籠把荼葉風乾，絕大多數用以熏製花草茶，稱之為茶坯，香味通常不如炒青紅茶高，極少數烘青茗茶質量特優。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中，大部分條形產茶區產茶，尖片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。
烘青綠茶，要是依據原材料老嫩水平和加工工藝，可以分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來出現的半炒烘紅茶。
普通烤青，主要類別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏製花茶的茶坯，成品為烘青花茶。花茶是中國內銷量較大的茶葉品類。
細嫩烘青，採摘細嫩芽葉精工製作而成。大多數數鮮嫩烘青條索緊細捲起，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎雲、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽海毛峰、連欣茶、田陽綠雪、翠羅等。
半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青，是用太Sunny把荼葉曬於，這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省，雲南省、湖南等省有小量生產製造，關鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中雲南大葉種質最好，除了被稱為“楚青”之外，川青、黔青、桂青、鄂青等質各有千秋，但不及楚青。
4、蒸青綠茶
蒸青是用蒸汽乾燥茶葉，這是中國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運用蒸氣量來毀壞鮮葉中酶促反應，產生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒殺青紅茶那麼鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
綠茶的加工，簡單地分為殺青、推拿、乾燥三個階段，其中重要的是殺青。鮮葉在沒有酶作用的情況下，透過酶失活和酶活性失活，在熱作用下發生物理和化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。透過高溫破壞鮮葉中酶的特性，防止多酚物質的氧化，從而防止葉片變紅。與此同時，葉子中的一些水分被蒸發以軟化葉子，併為扭曲和成形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中含有草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而改善茶葉的香氣。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機的種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由於在乾燥過程中受到機械的或手工的力的作用不同，茶呈長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀，因此可以分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
3、烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再生產加工特製後絕大多數，作熏製花草茶的茶坯，香味通常不如炒青高，極少數烘青茗茶質量特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青，全要關鍵產茶區常有生產製造；尖形、片形茶關鍵產自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北和廣東
綠茶加工工藝包括哪些步驟
綠茶的採摘標準
1、特級綠劍茶：壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級綠劍茶：全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點。
3、二級綠劍茶：全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點。
綠茶的分類
1、炒青綠茶
炒青利用微火使茶葉在鍋裡慢慢枯萎乾燥。在這個過程中，由於機械和手工的外力的作用，完成茶的形狀為長條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀，因此分為長炒青、圓炒青、平炒青等。
長炒青，形近眼眉，因而特製後也稱眉茶，外型緊細圓直，有鋒苗，顏色綠潤，香味高鮮長久，味道濃醉可口。製成品的花型分成特珍(特等、一級至一級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至3級及不列級)、秀眉(特等、一級至3級)和茶片，共19個花型。
圓炒青、外形顆粒圓，主要產於浙江和安徽，產地和採礦方法不同，分為平炒青、泉嵐輝白和湧溪火青等。
扁炒青，製成品偏平光潔、香鮮香醇，因原產地和製法不一樣，關鍵分成龍井、旗槍、貴州大方几種。
特種烤綠茶產品包括洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等。
綠茶加工工藝包括哪些步驟
2、烘青綠茶
烘青，即用烘籠把荼葉風乾，絕大多數用以熏製花草茶，稱之為茶坯，香味通常不如炒青紅茶高，極少數烘青茗茶質量特優。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中，大部分條形產茶區產茶，尖片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。
烘青綠茶，要是依據原材料老嫩水平和加工工藝，可以分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來出現的半炒烘紅茶。
普通烤青，主要類別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏製花茶的茶坯，成品為烘青花茶。花茶是中國內銷量較大的茶葉品類。
細嫩烘青，採摘細嫩芽葉精工製作而成。大多數數鮮嫩烘青條索緊細捲起，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎雲、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽海毛峰、連欣茶、田陽綠雪、翠羅等。
半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青，是用太Sunny把荼葉曬於，這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省，雲南省、湖南等省有小量生產製造，關鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中雲南大葉種質最好，除了被稱為“楚青”之外，川青、黔青、桂青、鄂青等質各有千秋，但不及楚青。
4、蒸青綠茶
蒸青是用蒸汽乾燥茶葉，這是中國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運用蒸氣量來毀壞鮮葉中酶促反應，產生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒殺青紅茶那麼鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。