主料：雞蛋1個、草魚片500克、薑片適量、黃豆芽100克

調料：澱粉5克、食用油5毫升、郫縣豆瓣醬15克、水500毫升

做法步驟：

1、打一個蛋清，準備草魚片500g，倒入蛋清，加入澱粉5g，攪拌均勻

2、鍋中熱油5ml，倒入適量薑片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油

3、鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，大火煮沸

4、倒入魚片，繼續煮

5、煮沸後出鍋

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊薑片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5、最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

主料：花鰱魚1500克

輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量

步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。

步驟二：準備好配料。

步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

步驟十：做好的水煮魚。

水煮魚做法之一 製作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 水煮魚做法之二 原料： 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條，豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。 水煮魚做法 原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個 做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法： 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

主料：草魚1條（1000克左右） 　　輔料：雞蛋1個， 　　色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

　　製作過程： 　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。

湯盆內放黃豆芽墊底。

待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。

然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

　　5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

　　味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。

餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。

魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。

湯內須有味，焯過的魚片才有味。

另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。

吃水煮魚時要注意幾點： 　　水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。

　　曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。

雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。

下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。

　　成分一：鹽 　　正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。

這導致的隱患是： 　　1.過量食入鹽易造成身體水分增加。

過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。

女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

　　2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　成分二：油 　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。

每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。

烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。

這導致的隱患是： 　　1.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

　　2.油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。

　　3.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

　　成分三：辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。

而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是： 　　1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。

還會造成大便乾燥。

　　2.導致面板生成深部膿瘡，影響面部容貌。

　　成分四：濃重的味道 　　水煮魚濃重的麻辣口味， 　　大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。

導致的隱患是： 　　使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。

這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

　　成分五：配食 　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

　　1.水煮魚中的配選單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。

長期食用，導致膳食營養不均衡。

　　2.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。

但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。

可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。

啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

　　提示： 　　透過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點： 　　1.別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

　　2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　3.因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。

　　4.吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。

應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。