原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。

2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

燒白

3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

材料

帶皮五花肉1斤、芽菜200g、老薑1個、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3個、白糖5g、料酒

做法

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗乾淨；芽菜最好是自家醃製較長時間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜乾

2.鍋內倒入清水將清洗乾淨的五花肉冷水下鍋，下入薑片、料酒、花椒粒、八角煮沸後再煮20分鐘徹底斷生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮後的水千萬不要倒掉哦，留著還有用

3.將煮好的五花肉撈出瀝乾水分，表面均勻抹一層老抽上色

4.鍋內倒菜籽油燒熱至7成

5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起

6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時才撈出

7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續煮5分鐘

8.待肉表面起小泡沫有褶皺時才撈出瀝乾水分

9.將煮好的五花肉切成0.5釐米左右的片

10.準備調味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗裡，然後均勻的淋上調味汁

11.再將準備好的芽菜鋪在肉片上

12.放入高壓鍋中壓1小時候，即可食用

主料

豬肉1000g

碎米芽菜230g

老抽1湯匙

鹽1/2茶匙

白糖1/4茶匙

雞精1/4茶匙

薑末5g

小蔥2根

輔料

花椒10粒

1.豬肉放入鍋中煮10分鐘左右

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾（一定要晾乾，不然炸的時候會四處濺油）

3.鍋中油燒熱，將豬肉放入鍋中炸至肉皮微皺

4.炸好的肉晾涼，切片

5.放入1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少許食鹽、雞精拌勻

6.肉皮朝碗底，均勻的碼放在碗裡

7.姜切末

8.碎米芽菜與薑末混合，放入花椒粒拌勻

9.把芽菜鋪在碼放好的肉片上，撒上蔥段。隔水蒸1個半小時

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10.將蒸好的鹹燒白端出，扣一個大盤子在上面、翻轉，取掉蒸碗即可