回覆列表
-
1 # 使用者4034857575
-
2 # 環—秀秀
饅頭屬於一種澱粉類食物，這類食物如果在製作打面的過程中不加入泡打粉實際上做出來的饅頭口感會非常堅硬。因此做饅頭需要加入泡打粉才可以讓饅頭口感鬆軟，否則饅頭難以食用。同時可以選擇蕎麥麵粉，總體而言比精麵粉營養價值更高。
-
3 # 娜樣的我1652
用泡打粉也可以蒸饅頭，但蒸出的饅頭不怎麼好吃，營養也不如酵母蒸的饅頭好。
用酵母發麵的過程中，酵母菌會產生一些有益於健康的營養成分，而且這些營養成分更有利於身體吸收。而泡打粉只是依靠化學反應產生氣泡，從而達到發麵的效果，只有在需要快速發麵的情況下才會使用。
而且，如果只用泡打粉單獨發麵的話，蒸出的饅頭會有較濃的泡打粉味道，口感和蓬鬆度都遠不如酵母粉蒸的饅頭。
建議家庭蒸饅頭的時候選用酵母粉發麵，味道好吃而且更有益於身體健康。
-
4 # 小四萬麻麻
當然可以，泡打粉不是做麵點的必需品，它只起到一個輔助發酵和增加膨鬆度的效果，只要細心操作，不用泡打粉效果也是接近的。
加泡打粉時按500克麵粉5克酵母，不加泡打粉建議按500克麵粉6、7克乾酵母，這樣發酵速度快，發酵更加充分。
發透後揉光搓條，下劑揉成饅頭形狀，入電蒸鍋蓋蓋醒發30分鐘，開火定時25分鐘，停火後燜3分鐘揭蓋。
用煤氣灶蒸，涼水上鍋，大火燒開，蒸鍋上汽後調中火，繼續蒸制20分鐘，關火後燜3分鐘揭蓋，以免饅頭塌陷。
囉嗦一下泡打粉，以前出現過含鋁泡打粉，那對人體是有害的。現在正規廠家生產的泡打粉不含鋁，主要成分是蘇打粉、維C、酶、澱粉等。最近學了一些西點的做法，突然發現還是吃中式麵點好，蛋糕、麵包、餅乾裡油、糖、鹽的含量都高，學了兩個月，胖了3斤多，嚇得趕緊不學了
不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者泡打粉的發酵反應應該是屬於化學反應，泡打粉在接觸水分，高溫，酸性和鹼性粉末的時候會釋放出二氧化碳氣體，從而使食品發生膨脹，蓬鬆的效果。有的泡打粉在開始和麵接觸水的時候就開始釋放氣體被稱為“快速反應泡打粉”，有的泡打粉酵母的發酵反應是屬於生物發酵，真空包裝的酵母粉在遇到合適的溫度的時候復活，透過食用麵粉中糖分和其他營養來成長繁殖，同時排出大量的氣體，使食品達到膨脹，蓬鬆的效果。