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  • 1 # 使用者3597297136563

    做甜酒有酒麴粉就可以了,不需要加醋。

    最主要的原料和條件:

    1.買到酒麴和糯米(超市叫江米)。

    2.穩定的30℃左右的發酵條件(拌好後密封容器,在容器外抱一件厚點的衣服、 布毯之類,大概就是30℃)。

    具體步驟:

    1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:

    在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,嘗一下就知道是否熟度夠),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30度左右,利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

    2.拌酒麴:

    用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。

    3.儲存:

      用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

    4.發酵:

    將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

    5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。

    1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

    注意事項:

    1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的、臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

    2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。

    3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

    4.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了,只好丟啦。

      5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

  • 2 # 莽莽荒原

    絕對不可以加醋。

    甜酒我們又叫做酒釀。裝酒釀的容器要乾淨清潔。否則做出來的酒釀會發苦發酸。假如放了醋,那麼做出來的就不是甜酒了。蒸一鍋糯米飯。把甜酒藥用溫水化開。等到糯米飯降溫到30至40度。把化開的甜酒藥放進去攪拌均勻,喜歡吃米酒的,多放些涼開水一同攪拌均勻。米飯中間挖一個酒杯大小的孔,在孔內撒一些乾的酒藥粉。然後蓋上蓋子,放在溫暖的地方,溫度在25至35度左右。等到兩三天後看到米飯上長出銀白色的菌絲,並且聞到了酒香。甜酒就做好了。後面加的水一定要是涼開水。不能用生水。

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